醬油加上柚子汁不一樣喔！
檸檬用鹽漬或用糖漬也各有千秋！
打開草菇罐就可以和排骨、香菜煮成湯，讓你穿越時空，瞬間回到六○年代！
高麗菜乾滷肉超級好吃！
阿里山的山豬肉做成香腸是極品！
凡此種種驚奇場面，族繁不及備載。新鮮食材的美味當然不容懷疑，但加工過程卻也賦予食材另一種新表情和新味道，值得我們去認識去鑽研，進而呈現出我們家庭料理的溫厚與美好。而我人生加工食品的初體驗，是來自小時候和媽媽一起釀的荔枝酒。
彼時媽媽是個蠟燭兩頭燒的傳統職業婦女，既要工作又要持家。我們五個年齡相近的孩子，日日爭奪媽媽的目光和抱抱，和媽媽相處的一切，總是珍貴而歡喜。七歲時在家裡的榻榻米上，愛釀酒的媽媽搬出一只大玻璃甕。打開蓋子，濃郁的荔枝香氣竄鼻而來。她倒了一小杯要我沾唇試試滋味，那獨特的場景令我永生難忘。接著媽媽告訴我，當荔枝又多又便宜時，我們就把它拿來釀酒，只要有荔枝、冰糖和時間就可以了。當時母親品酒的笑容深印我心，想來當晚的那一小杯自釀水果酒，對當時家用捉襟見肘的她和父親來說，有著療癒撫慰之大用。我也因此深刻體會到，飲食不是只有「吃飽」，我們也追求飲食所帶來的「氛圍」和「趣味」。
現在我熱愛烘焙的女兒也喜歡在考試壓力大、讀書讀得很累時，自己動手做甜點，最拿手的是「檸檬磅蛋糕」。這款蛋糕最費工的部分是在自製糖漬檸檬皮（或柚子皮）時，必須有很好的刀工，將檸檬皮切成條狀，並且小心去除黏附在果皮上會帶來苦味的白色木髓，再經過煮沸、風乾、烤乾……等過程，得花上半天時間才能成功做出一小碗黃澄甜蜜的糖漬檸檬皮。
每當我買到當季的梅爾檸檬，女兒的甜點魂就會被燃起。我想，「手作」是會讓人上癮的。它讓我們意識到自己也可以是個「有能力的生產者」，解除我們偶有的厭世感，做一夜干、釀水果酒、醃小黃瓜、醃雪裡紅、曬香蕉乾、打花生醬、試試看將有機火龍果皮熬煮成酸甜平衡的果醬……等，這些簡單小加工就是我的日常生活裡的小確幸。
接下來我希望可以和我的香港媽媽友人學習活用臺灣海鮮來做粵式XO醬。澎湖的貝柱、蝦米、小管、辣椒等食材一定很適合。XO醬拌麵或拌飯都百搭，也是我向今夏香港的致敬，我想學會香港民間媽媽味的XO醬，封存我年輕時對香港美好的回憶，並願，榮光歸香港。
＊本文選自財團法人農村發展基金會編著之《農產加工不只醬：開箱地方創生的風土WAY》（蔚藍文化）
