食油風暴如何吃得安心?讓專家告訴你

2014-10-25 07:00

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食油風暴,該如何吃才安心?(鄭力瑋攝、取自文化部網站/影像合成:風傳媒)

食油風暴,該如何吃才安心?(鄭力瑋攝、取自文化部網站/影像合成:風傳媒)

食油風暴讓許多民眾不知該如何吃才安心,讓專家告訴你吧!主婦聯盟理事主席許秀嬌建議,回歸「原型食物」,多吃簡單烹飪後的肉品,少碰罐頭、加工肉乾,多以清蒸、清水川燙,代替煎、炸等。毒物科醫師楊振昌則建議民眾「分散食物來源,也就分散了風險」;他呼籲民眾不必過份恐慌,人體自動代謝的功能,會讓許多毒物自動排出體外,維持正常的生活作息、多喝水、多運動、多吃蔬果、不菸不酒等對健康更重要。

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料理越簡單越好 原味也是美味

許秀嬌認為,消費者吃慣了調味豐富的食品,回到食物原味時反而覺得不好吃,故食品化工廠什麼口味的化學調味劑都找得到,包括沒有橘子成分的橘子粉、沒有黃豆製成的醬油、沒有杏仁的杏仁粉、沒有辣椒的辣椒醬……,而且這些還比原食材更受歡迎。不忌口的結果,這些化學物質一天天在蠶食台灣的健康國本。

許秀嬌建議消費者以原型食物為主去料理,比如吃簡單烹飪後的肉品,而非罐頭、加工肉乾;顧慮到現代人工作忙碌,為了節省時間,可以簡單化料理的程序,以清蒸、清水川燙,代替煎、炸等,「只要吃習慣了,也會覺得食物的原味是美味的」。

毒物會自動代謝 配合正常作息

感受到人民對食安的恐慌,被稱作台灣良心、毒物專家林杰樑接班人的台北榮總毒物科醫師楊振昌表示,人是有機體,有器官如肝、腎等具有能排毒功能,當毒物進入人體時,能透過正常的人體代謝功能排出體外,只要非長期、大量攝取某種毒物,民眾不必過度擔憂。他舉例,混有銅葉綠素油品、混有順丁烯二酸的毒澱粉,以及這次的劣質油品,都是能透過正常的代謝功能排出的,反倒是國人吸菸、喝酒、吸入大量空氣污染物,才是致癌的重大原因。

至於如何落實到生活?楊振昌表示,民眾對商家的食品來源不熟悉的情況下,分散食物來源,也就分散了風險。他說,其實怎樣活得健康安心的道理大家都耳熟能詳,方法包含維持正常的生活作息、多喝水、多運動、多吃蔬果、不菸不酒等,他說,這些原則每每在食安事件爆發後都一再地被提起,不因毒物的不同而有差異,顯示是維持身體健康的通則。

楊振昌自己身為毒物專家,他表示不會因油品事件爆發而拒絕外食,只不過會注意外食的時候,減少油、鹽、糖攝取的習慣,比如吃水餃不沾醬油。

許秀嬌則認為,「不能將信任都交給大廠」,消費者要必須打破迷思,打破大廠才有好產品的思維,要回歸「小」的概念,她認為「消費合作社」的共同購買就是一個可以推行的方案。

生活消費合作社 把關食品安全

此外,多到民間自主成立的各種「生活消費合作社」購買,也是一個考量。這種生活消費合作社拉近了農家與消費者的距離,由合作社與農家雙邊建立長期信任的健康種植、環境保育的理念,並由合作社的專業人員全程監督農作種植的水、土壤、飼料等環境條件;生產食品方面,將添加物的種類降到最低,若為必要添加(如防腐劑),則將劑量壓到市售同種類食品的一半以下,盡可能回歸食物本來的味道,嚴格檢視後的產品再上架,由繳納年費的消費者安心購買。

許秀嬌認為,如此可以降低被中間商抽成的購買花費,將那些錢投注在監督程序上,食材把關全程透明,為民眾提供吃得安全的選項。她表示,今年9月以來餿水油事件爆發後,認同合作社理念,並加入主婦聯盟參與共同購買的消費者持續增加,至10月結束,估計會比食安爆發前有雙倍人數的增幅,顯示民眾越來越能夠認同將錢投注在「把關的程序」上,因為一次次的危機讓消費者理解到,即使買貴的食物也未必吃得到品質。

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