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「千萬別懷疑自己的能力!」捨棄高薪銀行工作開烹飪學校 波蘭名廚來台灣交流廚藝

2019-03-24 11:10

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台波美食外交:波蘭名廚皮歐西克(簡恒宇)

台波美食外交:波蘭名廚皮歐西克(簡恒宇)

「到處旅遊、認識新朋友,還有做飯菜,我對這些事情的熱忱毫無消退,因此我選擇辭去原本工作,完全投入烹飪領域。」正因為無法割捨對做菜的熱情,來自波蘭的皮歐西克放棄收入優渥的銀行工作,成立自己的烹飪學校,開始用廚藝到世界各地交朋友,首次來到台灣的他,與我國名廚溫國智交流廚藝,而皮歐西克直言,台菜料理有不同程度的「fry」,值得帶回波蘭學習。

台菜很多種fry!波蘭名廚:值得學習

皮歐西克(Michał Piosik)在波蘭駐台外交機構「波蘭臺北辦事處」安排下,與擁有「台菜小天王」稱號的溫國智進行「烹飪外交」,其中皮歐西克端出波蘭必吃料理「麵疙瘩」,溫國智則選擇料理屏東宴席大菜「蜂巢蝦」和客家菜「鹹冬瓜燒雞」。當被問及波蘭料理與台灣料理最大的差異,皮歐西克說:「波蘭只有一種fry方式,就是從低溫到高溫,但台菜有很多種fry。」

台波美食外交:台灣名廚溫國智和波蘭名廚皮歐西克(簡恒宇)
台波美食外交:台灣名廚溫國智和波蘭名廚皮歐西克(簡恒宇)

「波蘭人沒有在意那麼多層次的fry」,皮歐西克表示,「但台菜這樣的烹飪方式,值得帶回波蘭學習」。皮歐西克所指的fry,即台菜的煎炒炸方式,而他也直言,做出來的料理不應只是好吃而已,還要注重食物的色澤與搭配,才能做到色香味俱全。皮歐西克畢業自波蘭第1名商學院「華沙商學院」(Warsaw School of Economics),主修國際經濟與財金會計的他,卻成為廚師。

放不下做菜熱忱 辭去銀行工作開烹飪學校

在銀行擔任顧問3年後,皮歐西克選擇辭去工作,自行開設烹飪學校「Polish Your Cooking」,而觸動他這麼做的原因,則是有次去北非國家摩洛哥旅遊,到當地廚藝教室學做菜,當時意識到波蘭沒有教導外國人做波蘭菜的烹飪學校,因而毅然決然放棄銀行工作。他也坦言,波蘭很看重社會地位,而銀行被視為地位高的職業,廚師則被看作地位不高的工作。

皮歐西克說:「我熱愛旅遊,喜歡認識新朋友,還有煮飯,我對這些事物的熱忱毫無消退,也認為生活應該充滿歡樂。」皮歐西克稱,過去銀行的工作經驗也幫助他成立新事業,而他現在能繼續進行熱愛的事情,並來到台灣學習交流廚藝,把新東西帶回波蘭,「旅遊是讓我獲得新靈感的因素,像這次我見識到台灣水餃的包法,或許可用台灣水餃的包法來作波蘭餃子」。

台波美食外交:波蘭名廚皮歐西克做的西里西亞麵疙瘩佐蘑菇醬(簡恒宇)
台波美食外交:波蘭名廚皮歐西克做的西里西亞麵疙瘩佐蘑菇醬(簡恒宇)

當廚師必備條件?學會基本功、相信自我

波蘭餃子(Pierogi)的由來有多種說法,其中一說是探險家馬可波羅(Marco Polo)從中國把餃子帶到義大利,再傳進波蘭。皮歐西克認為餃子是造訪波蘭必吃食物,而波蘭駐台代表梅西亞(Maciej Gaca)之前接受《風傳媒》專訪時,同樣大推波蘭餃子。不過有包內餡的才是餃子,沒包餡的則類似台灣的麵疙瘩,皮歐西克所做的其中一道料理即是西里西亞麵疙瘩佐蘑菇醬。

台波美食外交:台灣名廚溫國智做的蜂巢蝦(簡恒宇)
台波美食外交:台灣名廚溫國智做的蜂巢蝦(簡恒宇)

對於選擇蜂巢蝦和鹹冬瓜燒雞作為交流菜色,溫國智表示,蜂巢蝦是他每次出國巡迴必做菜色之一,因為是最具代表性的台菜,同時能夠展現台菜料理的功夫;至於鹹冬瓜燒雞則是呈現客家菜的醬缸文化,「然後擺盤比較西式」。被問到台菜與波蘭料理的差異,溫國智說,雙方同樣都是以澱粉類搭配肉類為主,只是華人習慣吃米飯,波蘭人則選用馬鈴薯製品為主。

台波美食外交:台灣名廚溫國智做的鹹冬瓜燒雞(簡恒宇)
台波美食外交:台灣名廚溫國智做的鹹冬瓜燒雞(簡恒宇)

「成為廚師是一回事」,皮歐西克被問到給有廚師夢的人有何建議時,直接了當地說,「我認為遵照食譜步驟,學習基本技巧非常重要,而且要勤奮學習,同時持續保有熱忱,要有創意,不能僵化」。皮歐西克以自身經驗強調:「有些人會想先等幾年再走下一步,但有時就是必須打破陳規,要勇敢,千萬別懷疑自己的能力。」

台波美食外交:波蘭名廚皮歐西克做的馬鈴薯餅配燉肉醬(簡恒宇)
台波美食外交:波蘭名廚皮歐西克做的馬鈴薯餅配燉肉醬(簡恒宇)

皮歐西克開設的「Polish Your Cooking」被《時尚》雜誌(Vogue)評選為全球7大烹飪學校,還被旅遊評論網站《貓途鷹》(TripAdvisor)列為華沙最佳烹飪造訪點。此外,「旅遊聖經」《孤獨星球》(LonelyPlanet)也把「Polish Your Cooking」納入不可錯過的學習波蘭料理的廚藝教室

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