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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

別小看速食漢堡,羅馬是發源地:《飲膳佳會》選摘(2)

「1980年代,美國速食業者計畫到義大利推展業務,販售美式漢堡、薯條,就碰了個大釘子。有些義大利人要維護義大利美食傳統,認為速食影響文化至鉅,堅決反對。說起話來雖是振振有詞,但他們卻忘了義大利人才是速食的始作俑者。」(資料照,翻攝自youtube)

「1980年代,美國速食業者計畫到義大利推展業務,販售美式漢堡、薯條,就碰了個大釘子。有些義大利人要維護義大利美食傳統,認為速食影響文化至鉅,堅決反對。說起話來雖是振振有詞,但他們卻忘了義大利人才是速食的始作俑者。」(資料照,翻攝自youtube)

在許多人的印象中,義大利充滿了藝術氣息,人人對生活美學都有一套看法,也都能身體力行。許多美國作者不遠千里,跑到義大利鄉間住段時間,寫一本有關義大利山居生活的小書,立刻洛陽紙貴,就連萬里之外的中國人都心嚮往之。

最近許多美食節目流行,義大利飲食、酒品、乳酪的介紹算是重頭戲,義大利人討論美食時,自我感覺良好,溢於言表。人家東西樣樣都能吸引觀眾,也都是老祖宗的庇蔭,讓許多人以自己生不為義大利人而感到遺憾。

1980年代,美國速食業者計畫到義大利推展業務,販售美式漢堡、薯條,就碰了個大釘子。有些義大利人要維護義大利美食傳統,認為速食影響文化至鉅,堅決反對,還特別成立「慢食」(Slow Food)組織,以為對抗,也引起不少注意。幾年來,「慢食運動」發展甚快,十多萬人響應,傳播到一百五十個國家。他們揭櫫「永續、享受」的目標,不僅希望保持生物多樣,也提倡味覺教育。言下之意,速食業者販售的商品,毫無味覺享受可言,甚至會讓許多物種消滅,尤其是「美食家」這種新興物種最受威脅。說起話來雖是振振有詞,但他們卻忘了義大利人才是速食的始作俑者。

兩千年前,羅馬帝國曾經叱咤風雲,帝國首都羅馬是當時歐洲地區空前的大城會,史家估計,當時羅馬城的人口約有一百萬人。這個數字,在21世紀不當回事,兩千年前,可了不得了。羅馬城如何能容納這麼多人口?建築業建造許多類似今日大樓公寓的集合式住宅,統稱「島嶼公寓」(insula)。房屋多為八、九層高,下寬、上窄格局,用石塊、泥磚、木材搭建。有錢人住在寬敞的下層;環境較次的,就住高些,空間也窄;到了頂樓,就像是難民營。但城內空間有限,寸土寸金,想幫全家人找個住處,就夠當家理戶的人費上許多腦筋,一般人也就別指望什麼客廳、臥室外加書房。要想埋鍋造飯,恐怕得把灶臺搭在床底下才成,不過可千萬別嘗試這麼做。島嶼公寓並不安全,或者因為偷工減料,有傾圮之虞,或者因天乾物燥,經常火燭不慎,招來祝融。一般島嶼公寓業主不讓住戶升火,可以理解。

沒有廚房,大家只好在外頭解決民生問題。羅馬城中速食業十分發達,以維持供需平衡。商店的最好位置自然以島嶼公寓下層為宜,客戶源源不絕,如果付不起店租,就在路邊搭個棚子,也是個快餐店(popina)。這種快餐店販售的飲食簡單,不外乎蔬菜燉鍋,一樣是熱湯熱菜,價錢便宜,東西不算太難吃,不愁沒有生意。客人買了帶走,回家搭上麵包、橄欖,照樣是一頓,羅馬下層階級的飲食問題迎刃而解。羅馬人一般都以麵包為主食,從快餐店買到燉菜,還得另外買麵包。也有人弄點絞肉,摻和各種香料,揉成餅狀,油鍋裡一煎,夾上麵包,跟今日的麥當勞漢堡有啥區別?

羅馬帝國時期,基本物價相當便宜,從埃及來的穀物經常滿倉,工廠也能以低價供應麵包。烘焙麵包相當費柴火,自古以來,沒有人在家裡烘焙麵包,凡以麵包為主食的地區,都有麵包作坊,簡單、便宜。當然,也有人自己在家和麵,鹹淡自理,再拿到烤坊去,請其代為烘焙,只需要付一點點的燃料費,也是一法。皇帝為了安撫百姓,還經常發放免費麵包,招待市民們觀賞競技場中的格鬥。「麵包與格鬥」(bread and games)成了羅馬社會和平安定的重要力量。

想想現代大城市的居民,與古代羅馬城有何大差別?大學畢業,留在大都市中,剛起薪,繳完房租、手機與交通費用之後,還能剩下多少?朝九晚五,來回交通還得花一兩個小時,回到住處,還有多少精力可以整頓飯吃。能跟朋友下個館子,算是犒勞。經常到速食店,買個漢堡、點一份套餐,經濟實惠,有啥可以抱怨?人家店小,房租貴,東西又不能太貴,只好指望您快點吃完,接待下一位顧客。您要把速食店當成慢食,豈不讓人翻白眼?

總而言之,羅馬是現代速食店的發源地,羅馬人當初面臨的問題,不是沒有時間,而是沒有地方做飯。現代人設備齊全,可是誰又願意在累了一天後,回家整飯?懷抱不同,可對速食的依賴是一致的。

《飲膳佳會:餐桌上的文化史》書封。(三民書局提供)
《飲膳佳會:餐桌上的文化史》書封。(三民書局提供)

*作者為政大歷史系教授。本文選自作者三民書局出版最新作品《飲膳佳會:餐桌上的文化史》(三民出版)。

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