賣雞肉不賣水 生鮮肉品業者推氣冷式雞肉

2018-08-15 17:17

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生鮮肉品業者在台中市推出「氣冷式雞肉」作成的炸雞塊,保存雞肉原汁口感。(圖/王秀禾攝)

生鮮肉品業者在台中市推出「氣冷式雞肉」作成的炸雞塊,保存雞肉原汁口感。(圖/王秀禾攝)

炸雞是許多消費者喜愛的國民美食,而在歷經幾次的食安事件後,對於食用安全跟雞肉品質更讓大家重視,最近一家生鮮肉品業者就在台中市推出用「氣冷式雞肉」作成炸雞塊,保存雞肉的原汁口感,從飼養過程就強調是「產銷履歷雞肉」,兼顧食用安全性以及雞肉的原來口感。

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王秀禾

與量販店合作 推出產銷履歷雞肉

業者表示,這次跟量販店合作,首先推出「氣冷雞肉料理概念店」,有別於一般業者用水冷式浸泡降低屠宰後的雞肉溫度,因為這種作法會讓雞肉含水量增加,造成肉質口感軟爛也容易讓養分流失;而他們採用的氣冷式,將屠宰後的雞隻,以個別懸掛的方式用冷氣吹彿降溫到攝氏4度,鎖住雞肉原本滋味,營養不流失,還可以兼顧衛生。

另外,為確保雞肉來源安全無虞,採取一條龍的方式,從雞隻飼養到使用的飼料以及屠宰過程全程監控,因此也獲得「產銷履歷雞肉」認證,讓業者成為目前全台產銷履歷雞肉最大的供應商。而為作出炸雞的市場區隔,也引進日式廚藝料理雞肉強調輕裹漿料理,食材新鮮現做,鎖住雞肉鮮甜滋味。

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