忙到不可開交的時候，就算是愛烹飪的煮夫煮婦，恐怕也是有心無力。這時候就需要搬救星了！其實只要準備一些可以冷凍起來的菜餚或醬汁在冷凍庫裡，簡單加熱或加工就可以變成美味的菜餚。有了這些救星，就算再忙碌也不會虧待自己和家人的胃！
不油炸的獅子頭
材料
（A）豬絞肉約600公克、捏碎的非基改板豆腐半塊、荸薺4-5顆、捏碎的白飯粒或隔夜麵包（或饅頭）屑1-2瓷湯匙、蛋一顆
（B）米酒或紹興酒、鹽、白胡椒、醬油、麻油、蔥薑水
（C）太白粉水（即1:1比例的太白粉加水）、煎肉丸的油
做法
1 請肉販將絞肉多絞一次，如買現成包裝的，回家以後可大略再剁一下。荸薺切碎。
2 絞肉、碎豆腐、荸薺碎、碎飯粒或麵包屑同置大碗公或鍋中，打進一顆蛋，攪勻，加進（B）中的調味料，用手拌勻後，順著同一方向不斷攪拌，不時甩打，待肉末變得有黏性。
3 鍋燒熱，加進比一般炒菜時用量稍多一點的油，晃一晃鍋子，讓鍋底更大面積的地方都沾到油。雙手洗淨，掌心蘸太白粉水，舀起肉末，用手捏塑，整成圓形，輕輕放入鍋中煎，待一面煎成焦黃了才翻面。請不要一口氣把所有的肉丸都煎掉，一鍋煎三四個，至少分兩次煎完。
4 煎好的肉丸置紙巾上吸油，放涼後一個個排好，兩三個一組，分裝收進密封袋中，冷凍備用。
註
此法煎出的肉丸並不是球形，但也不是像漢堡排那樣的肉餅，而介乎兩者之間。
鮭魚肉燥
材料
鮭魚肉、洋蔥末、薑末、蒜末、米酒或清酒、醬油、味醂、砂糖或冰糖（可省）、清水
做法
1 鮭魚肉切小丁，鍋燒熱，加一點油，魚肉下鍋，大火炒至出油且變色後，加進洋蔥和薑蒜末，炒香。
2 依序加進酒、醬油、味醂、糖和清水，大火煮開後轉小火燉30-40分鐘。如果不喜歡太甜，就別加糖。
同場加映：
倘若買不到平價的零碎鮭魚肉，卻看到有去骨剔刺、分切成小片的燒烤用鮭魚腓力，那就來做照燒風味鮭魚蓋飯，這道蓋飯不中不日不洋，但我每隔一陣子就會做一次，一來我愛醬油味，二來，這個真的太簡單了。
照燒風味鮭魚蓋飯
材料
（A）鮭魚片、醬油、味醂、清酒或米酒、砂糖（可省）、薑片
（B）蔥段或洋蔥絲
做法
1 混合（A）所有材料，醃魚至少30分鐘，醃魚汁需蓋過魚面。
2 撈出魚片，醃魚汁備用。
3 鍋中加一點油，將蔥段或洋蔥絲炒香，推到鍋邊，用同一鍋子煎魚，一面煎至焦黃後，輕輕翻面，再煎一會兒，連同蔥段或洋蔥絲盛起，鋪在白飯上。
4 醃魚汁下鍋煮滾略收乾，淋在蓋飯上，包你整碗飯扒光光。
註
除了蔥段外，也可以同鍋煎幾塊板豆腐或縱切成長片的杏鮑菇做配菜。
基本款番茄醬汁
材料
牛番茄、蒜瓣、橄欖油、月桂葉、鹽和胡椒
做法
1 用利刀在番茄蒂頭部分輕輕劃十字紋，用熱水燙約20秒，撈出，立刻沖冷水後，撕去皮薄膜，去籽切塊。
2 番茄塊置鍋中，加蒜瓣、橄欖油（1公斤番茄配3瓣蒜、2-3大匙油）和月桂葉，煮滾後改小火，燉30分鐘，偶爾攪拌一下，加鹽和胡椒調味，取出月桂葉丟棄。
3 等燉番茄不那麼燙手了，用果汁機打碎，分成數份冷藏或冷凍。
番茄辣味雞肉麵
材料
義大利筆管麵、雞腿肉或雞胸肉、橄欖油、新鮮或乾燥百里香（可省）、自製番茄醬汁或切碎的罐頭番茄、洋蔥末、乾辣椒屑或生辣椒末、不甜的白葡萄酒（可省）、鹽和黑胡椒、裝飾用的歐芹或羅勒、現磨的義大利乾酪
做法
1 雞腿肉切丁（若用雞胸肉則順紋切片），加進一點點橄欖油、百里香、鹽和黑胡椒，攪和均勻。
2 燒開一大鍋水，下義大利麵，加鹽，按照包裝盒上的說明時間煮至彈牙。
3 趁煮麵時燒熱另一口鍋子，加橄欖油，轉小火下洋蔥末，炒軟後加辣椒，炒至香氣傳出，改中大火，加雞肉，將肉炒略焦黃，用一點白葡萄酒嗆鍋（不加亦可）。
4 加進番茄醬汁，煮滾後讓汁稍收乾一點，加進煮好的麵、少許橄欖油，拌勻即可盛盤，撒上歐芹或羅勒，連同義大利乾酪一同上桌。
延伸做法
這道雞肉麵可以加上其他佐料，好比甜椒、橄欖或酸豆，形成更多的變化。
同樣的做法，不用雞肉和洋蔥，改加一點鹹鯷魚和蒜末，外加黑橄欖和酸豆，拌上最常見的spaghetti麵條，就是南義風味的「煙花女義大利麵」（spaghetti alla puttanesca）。
亦可改用海鮮水產來燴紅醬，比如蝦仁、蛤蜊、鯛魚、花枝或中卷等，就成了番茄海鮮麵，甚至可以利用鮪魚罐頭，做成番茄鮪魚麵。
你瞧，基本款的番茄醬汁，有多麼好用，真是忙碌煮婦的救星。
本文經授權轉載自皇冠叢書《餐桌上的四季》
