餐廳內部分為：上層的入口和置衣間，中間的香檳酒吧，底層近5400平方英尺的用餐區。透過36英尺寬、16英尺高的壓克力全景窗，80～100名賓客能藉著內外特殊照明的柔和光線欣賞海景。用色風格引人由陸地靠近海洋——入口外觀貼覆著當地未經處理的橡木板，象徵鄉野；香檳酒吧的岩岸色調，令人聯想起沈積的貝殼、石頭、沙灘；深藍、深綠的餐桌區，則是海床、海草、騷動海洋的延伸。
據Snøhetta 建築事務所的設計總監格蘭（Martin Gran）說明，UNDER的視覺識別是以「immerse 沈浸」為概念；入口前的沿岸步道將設立展示板，讓訪客認識挪威的海域和生物多樣性，沈浸在故事中是餐廳完整體驗的一部份。UNDER不僅希望帶賓客潛入驚奇的海洋世界，同時也深入感官與知性的海。
事實上，此概念仍充滿許多可能性，以具體的活動提高意識珍惜海洋資源。比方說，資訊迴廊可由導覽員負責，帶領賓客親手接觸濱海野菜，落實知識的傳遞；以現場收音在餐廳內播放海底的聲音，增強感官記憶；或者，部分餐費可回饋支持稀有海產的保育或養殖計畫。2018年7月建築結構正式入水後，至今已吸引超過4000人訂位。如何巧妙搭建美食與海洋永續生態的共榮，也許是UNDER維持「學術與餐飲合一」獨樹一格存在的策略吧。
文/蘇楓雅
本圖、文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：海底餐廳「UNDER」帶你深入冰冷險峻的北大西洋，一同向海洋及挪威岩岸致敬）
責任編輯/陳憶慈
