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歐洲第一座「海底餐廳」將開幕!無敵海景、最強菜色搶先看,連海洋生物學家都迫不及待

2018-12-16 07:30

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2019年4月將在挪威隆重登場的世界最大、歐洲第一座海底餐廳「UNDER」,將帶你深入冰冷險峻的北大西洋,UNDER不僅希望帶賓客潛入驚奇的海洋世界,同時也深入感官與知性的海。(圖/食力foodNEXT提供)

2019年4月將在挪威隆重登場的世界最大、歐洲第一座海底餐廳「UNDER」,將帶你深入冰冷險峻的北大西洋,UNDER不僅希望帶賓客潛入驚奇的海洋世界,同時也深入感官與知性的海。(圖/食力foodNEXT提供)

一邊品嚐佳餚一邊欣賞魚兒悠遊,對許多人而言是既浪漫又奇特的用餐體驗。小美人魚居住的藍色海域,七彩繽紛的珊瑚礁及熱帶魚群四處圍繞,這是印度洋上馬爾地夫寧靜海域可以提供的視覺驚喜,無論是全球首座的海底餐廳「Ithaa 珍珠之母」,或設有史上最大全景拱形玻璃的「5.8 Undersea」都能滿足你的期望。不過,2019年4月將在挪威隆重登場的世界最大、歐洲第一座海底餐廳「UNDER」,將以3大魅力反轉一般想像,帶你深入冰冷險峻的北大西洋。

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戲劇性十足的雙重身份

鳥瞰挪威最南端的漁村波里(Båly),UNDER像擱置在岩灣內的巨人潛望鏡,觀察著斯卡格拉克海峽。最激動人心的景色會出現在暴風天,雨滴從水下撥動起海面,赤裸呈現乘風破浪的維京精神。來此用餐的賓客可觀賞到鱈魚、黑貂魚、冷水白珊瑚等海洋生物,然而觀眾還會包括海洋生物學家及其他學者,因為這裡的另一功能是研究中心。專家團隊的任務之一是藉由燈光、聲音和氣味營造吸引多種生物的環境,維持視覺享受的精彩度。

產地限定的陸海空料理

不同於「Ithaa 珍珠之母」和「5.8 Undersea」的7菜套餐,UNDER準備讓客人在3個半至4小時內享受15~18道菜的美食旅程;從一口小點到飽足感十足的品項,總匯味覺的驚奇與挑戰。由丹麥主廚佩德森(Nicolai Ellitsgaard Pedersen)研發的菜色,主打林德斯納斯區(Lindesnes)的在地滋味,用豐富的海產、野味和莓果的新穎搭配來滿足賓客的胃;與在地農夫、漁夫、獵人和採集者合作取得最新鮮的當令食材,烹飪出呼應四季和地理風情的料理。例如開胃菜是塑成貝殼狀的香脆海松露,內含帽貝與酸梨製成的凝乳,再以美酒做為休止符。饕客大可期待下列特色:

*佐菜配角:沿岸野生的海韭菜(sea arrowgrass)、濱海芝麻葉、鹹味海芥藍。

*當地禽類、海鳥、挪威野羊、種類豐富的野菇及野莓。

*重現被遺忘的食材:生長在海帶上,散發松露香氣的海松露;與紅色帝王蟹同科、肉質更鮮甜的寒帶石蟹;240種當中唯一生存在挪威淺海區的刺鎧蝦屬蹲龍蝦。

*稀有高湯:玫瑰、白醋栗、烤蕎麥酒麴、有機小黃瓜熬製的風味。

*每一道菜都搭配酒飲或非酒精飲料,創造完美的結合。

海底餐廳UNDER與在地農夫、漁夫、獵人和採集者合作取得最新鮮的當令食材,烹飪出呼應四季和地理風情的料理。(圖/食力foodNEXT提供)
海底餐廳UNDER與在地農夫、漁夫、獵人和採集者合作取得最新鮮的當令食材,烹飪出呼應四季和地理風情的料理。(圖/食力foodNEXT提供)

融入地景的建築

灰色建築體在5.5公尺深處用18座錨固定於海床,厚3英尺的牆面及圓弧轉角,可抵禦水壓、波盪及暴風。光滑流線的外形以粗糙混凝土包覆,希望吸引孔雀蛤等貝類密集寄生,水中的外牆一旦變成人工養蛤礁,就能淨化海水及吸引更多海洋生物。史丹佛大學研究發現,雙殼貝類以篩濾海水覓食浮游植物維生,過程中軟體組織會吸收除草劑、阻燃劑等化學物質,形成有利的清毒系統。

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