拉麵為什麼用吸的更好吃？
吸麵可以讓麵條隨著湯汁、空氣一起入口，掛湯的吃法能同時感受到湯與麵搭配的整體性，快速吸麵帶入空氣、開啟鼻腔嗅覺感受器，讓味覺和嗅覺同時啟動，使拉麵風味更明顯。
拉麵為什麼應該要快快吃完？
拉麵對日本人來說屬於速食，是快速吃飽的料理而非可以久坐的餐廳，除了因為小店排隊人多需要快速翻桌之外，最重要的其實是若太慢開動或吃太久，湯的溫度下降會變得膩口，麵條也會泡軟，建議上桌30秒內就要食用，且在20分鐘內吃完最適合。
為什麼拉麵師傅都要用力甩麵？
為了不讓煮麵水混到拉麵湯頭裡，必須用力把水甩乾，當麵條放入麵碗中時才不會影響湯頭味道。
術語「膝蓋不友善」、「解壓縮」是什麼？
拉麵店面因為座位少，知名店家經常大排長龍，以排隊傷膝蓋的程度代表熱門程度。「解壓縮」則是1個人在隊伍中，叫到號碼時卻突然出現多人，被視為大忌。
為什麼拉麵常見使用點餐機？
日本應該是把自動販賣機的商業運用最大化的國家，日本拉麵店通常店面小人力少，使用餐卷售票機可以減少外場人力、及點餐和收銀可能的人為錯誤，效率高能提升翻桌率，內場師傅也不會用手摸到錢、兼有衛生考量。
「替え玉（替玉）」、「和え玉」是什麼意思？
日文常將圓形物體代稱為「玉」，因麵條煮好放進碗裡時為球狀，在此「玉」就是「麵」的意思。「替え玉」是請店家加入沒有調味的麵條。而「和え玉」則是麵條已有佐料或調味，加入麵湯中會讓拉麵風味變化成不同層次。兩者都是加麵，差別在於麵條調味與否。
湯和麵分開的「沾麵」該怎麼吃？
很多人吃沾麵會以為要把湯倒進麵碗裡面變成湯麵拌來吃，但要體會到沾麵的美味變化，正確的吃法則是夾起麵條去沾湯、讓湯汁吸附在麵條之後吸入口中。Stars Yang說明，因為沾麵的湯頭較濃郁，如果喜歡重口味一點的，麵體可以全沾，不想那麼重可以沾一半，自己去嘗試最適合自己的吃法。
此外，Stars Yang表示，通常沾麵的麵體預設會是冷的，將煮起來的熱麵洗過冰鎮，麵體口感會因為這流程變得更為紮實Ｑ彈。因為冰鎮之後的麵體口感會很明顯且出色，沾入熱熱的沾湯中，冷熱的衝擊、麵條的口感、沾湯的風味同步在吃的同時展開，是很特別的。有的店家可以讓客人選擇是否要用熱麵，不過口感上會相對冷麵沒那麼好。此外沾湯如果冷掉，店家通常都有提供加熱的服務，麵友可以大膽地請店家協助加熱，也可以再要清湯去稀釋湯頭，有些店家會提供清湯讓消費者自行添加，所以可以自行調整成你喜歡的濃度味道。
Stars Yan也分享他的小撇步，可在稀釋湯頭前留一點麵條，到時候一同放入稀釋的沾湯中變成拉麵來食用。吃完麵後，又能喝到熱熱的湯。吃沾麵的體驗比起湯麵和拌麵是更豐富多元且有趣的，推薦大家可以試試看！
日式拉麵入門款該選什麼？
如果想要更了解日式拉麵的多變風味，Stars Yang推薦「拉麵小白」可選擇比較好入門的雞白湯湯頭，且以能客製化口味的店家為先，找出自己喜歡的麵體、鹹度、油度，保有自己口味呈現上的調整選擇。
更進階一點，則能循著「台灣拉麵愛好會」整理的全台拉麵地圖逐一去踩點，怕踩雷的話則可以參考「台灣拉麵愛好會」2023年名店票選榜單及地方人氣店家共85家拉麵店地圖，探索日式拉麵變化多端的迷人風味！
本文經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識）
責任編輯／李艾庭
