煎魚先別急著丟下鍋！達人加1物「保證不黏鍋破皮」，免放很多油就外酥內嫩又入味
煎魚怎麼間才不會黏鍋破皮？達人分享3個煎魚的重點，學起來就能輕鬆端出美味佳餚，保證一上桌就秒殺。（圖／取自photo-ac）
煎魚是一道看似做法簡單，但其中大有學問的一道料理，許多人因為沒有掌握技巧，容易遇到魚身黏鍋、破皮的問題，就有達人分享煎魚的步驟和重點，學起來就能輕鬆端出美味佳餚，保證一上桌就秒殺。
煎魚先別急著丟下鍋！達人加1物「保證不黏鍋破皮」
一名網友在PTT以「發現煎魚用不沾鍋好像比較不會失敗」發文表示，自從開始煮飯後，鍋具越買越多，對她來說炒菜、滷肉並不太困難，但煎魚目前還在挑戰中，至少用了不沾鍋之後就不會黏鍋了，只是下鍋的時間點還是很難抓，常常起鍋後才發現魚頭或是連接身體的部分沒熟，因此好奇詢問大家都怎麼煎魚，是否有技巧可以分享？
問題一出，吸引不少人留言回應，網友們表示在魚下鍋前塗抹鹽巴或麵粉，就可以避免黏鍋，「撒麵粉薄薄一層，或是下油以後加鹽下去鍋中再放魚下去」、「抹鹽就好了」、「魚表面沾一點鹽巴，中到小火煎，恰恰再翻面，屢試不爽」、「抹上蛋液，煎起來很香也成功」。
也有人建議魚下鍋之後，盡量不要翻動，「蓋蓋子、小火慢煎，等半面熟再翻就好，不要一直弄牠就很好煎了」、「等油溫上來，下鍋後盡量不要翻動牠，等表皮看起來恰恰再翻，還有我下鍋會先把魚劃三刀」、「煎魚要等油熱，一面熟到一個程度才翻，太早翻才會導致魚皮黏鍋的狀況發生」。
還有其他網友提到，煎魚的重點就是鍋子和油要熱，且魚下鍋前要記得擦乾水分，「煎魚就油溫要夠，用廚房紙巾把魚吸乾一點，下魚後蓋上鍋蓋煎個五分鐘，再翻面，另一面不用煎太久，用筷子可以刺穿就OK」、「鍋燒紅了下油潤鍋，再把油倒掉倒入冷油，魚要室溫擦乾下去煎」。
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