國內「蘇丹紅」毒辣椒粉風暴持續延燒，不只辣椒粉，更發現辣椒粉被做為原料，加入食品中，包含蝦味先、豬肉乾、菜䔕餅等食物接連遭爆含蘇丹紅，引起消費者恐慌。林口長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海指出，蘇丹紅是脂溶性的偶氮類芳香族化合物，通常被當作油、蠟、塑膠等物質的工業染料，常見的蘇丹色素有1號、2號、3號及4號，對人體恐有致癌風險。日前台南市衛生局持續追查，查獲含蘇丹色素的紅辣椒粉製售之「上咖哩粉」、「咖哩粉」各銷至台南600盒、30盒，2月29日派員查察，業者已自主下架「上咖哩粉」同批次產品555盒，但有45盒已售出，衛生局也命令業者通知下游客戶盡速退回該批次產品。另「咖哩粉」業者已全數下架同批次產品30盒。而新北市衛生局於2月27日晚間，接獲台北市衛生局通知，濟生公司斗六廠使用經檢出蘇丹色素3號紅辣椒粉原料，製成「印度咖哩粉-A新瓶25G」、「上咖哩粉-600g」與「咖哩粉A-KgAP」，並販售至新北市3家業者。
世界衛生組織將「蘇丹紅」列為第3級無法分類的致癌物，即動物實驗有致癌風險，但人體尚無致癌證據。自2018年6月起，行政院化學局（今環境部化學物質管理署）將蘇丹紅公告列入第4類毒化物並進行管制，業者必須取得核可並依規定申報買賣流向，避免遭到誤用。
台南市查含蘇丹紅「咖哩粉」，急下架585盒
台南市衛生局指出，日前接獲台北市衛生局通報濟生股份有限公司有使用新北市保欣公司輸入之違規紅辣椒粉原料（有效日期：2026年10月12日），製成咖哩粉產品，銷售至台南市2家販售業者，其中一家進貨「上咖哩粉」600盒（有效日期：2025年12月25日，規格分別為600g／盒）；另一家進貨「咖哩粉」30盒（有效日期：2025年12月25日，規格分別為600g／盒）。
台南市衛生局2月29日派員前往2業者處查察，「上咖哩粉」業者已自主下架同批次產品555盒以及非同批次產品60盒，但有使用到違規紅辣椒粉原料的上咖哩粉已售出，衛生局也命業者通知下游客戶盡速退回該批次產品。另「咖哩粉」業者已全數下架同批次產品30盒。台南市衛生局籲請民眾，若已購買該款產品，請立即停止食用該批次產品，並向原購買廠商提出退換貨，而台南市衛生局也將持續追蹤問題紅辣椒粉流向，監督業者下架違規產品，並針對有疑慮產品加強查核及抽驗。
新北市追查含蘇丹色素之「咖哩粉」產品已下架421公斤
濟生公司斗六廠使用經檢出蘇丹色素3號之紅辣椒粉（有效日期：2026年10月12日）原料，製成「印度咖哩粉-A新瓶25G（有效日期：2025年12月20日）」、「上咖哩粉-600g（有效日期：2025年12月25日）」及「咖哩粉A-KgAP（有效日期：2025年12月26日、2026年1月14日）」，並販售至新北市3家業者，其中1家未使用全數退回濟生公司，其餘2家共進貨657.6公斤，已下架421.2公斤。
新北市衛生局表示，2月27日晚間接獲台北市衛生局通知，2月28日立即派員追查流向，其中1家未使用全數退回濟生公司，其餘2家共進貨657.6公斤，已下架421.2公斤，業者已通知下游中盤商停止販售使用並已陸續回收中。新北市衛生局呼籲，蘇丹色素非我國准用之著色劑，不得使用於食品中，食品業者有向應落實原料自主管理，並確保食品製程應符合規定，切勿心存僥倖、以身試法，倘發現產品有危害衛生安全時，應主動停止製造、加工、販賣及辦理回收，並通報衛生主管機關，切莫心存僥倖。
蘇丹紅是什麼？
營養師吳映澄表示，蘇丹色素（Sudan），是幾種相似但不同的分⼦的統稱，顏色上看起來都是紅色的，主要包含蘇丹紅I（Sudan I）、蘇丹紅II（Sudan II）、蘇丹紅III（Sudan III）、蘇丹紅IV（Sudan IV, Scarlet Red）、蘇丹紅7B（Sudan 7B）、蘇丹紅G（Sudan Red G）等，上述幾種化學物質皆常作為染料使用。
1.正常用途
吳映澄指出，蘇丹紅色素因本身分子結構的關係，易溶於油脂的特性，在工業上常來作為家具漆、鞋油、地板蠟、汽車蠟和油脂的著色。
2.非法濫用
吳映澄解析，蘇丹紅因便宜容易取得，且是穩定又不易褪色的紅色染料，常被非法濫用在辣椒製品、鴨蛋、腐乳與鹹蛋黃中，在台灣及國際的邊境查驗中，經常於辛香料中被檢出非法濫用之情形，因此常在食安事件中佔有「一席之地」。
3.危害風險
吳映澄說明，動物實驗引起老鼠肝臟及膀胱腫瘤病變，蘇丹紅對人體的致癌性尚未明朗，目前未有確切證據證實，也不具有立即毒性，因此誤食染有蘇丹紅的食品時不用過於恐慌。
4.避免風險
至於該如何避開蘇丹紅的問題產品？吳映澄強調，民眾在挑選產品時，應避免購買來路不明、顏色過於鮮豔的食品，選擇有信譽、重視食安及衛生管理的店家，也是不二法門。
吳映澄直言，蘇丹紅本就不該出現於食品中，主要仰賴衛生主管單位的稽查和邊境防堵，最重要的還是食品業者的源頭管理和自主檢驗，早於2020年，自己還在前公司服務時，就已請品保部門將蘇丹色素納入特定原料的常規檢驗項目，「許多老闆們舊有思維，總認為食安和品保不是賺錢的單位，但輕忽食品安全的下場，可是會賠掉努力多年的成果和商譽。」
「蘇丹紅」風暴時間軸
2024年1月30日：衛福部食品藥物管理署公布邊境檢驗結果，一口氣新增25批進口食品違規，其中，中國出口「辣椒粉」共28903公斤，被檢出蘇丹色素三號。
2024年2月7日：新竹縣衛生局接獲雲林縣衛生局緊急通知，指出濟生公司斗六廠製售的「家用四合一調味料組合-細粉紅辣椒」產品，被檢驗出18ppb的蘇丹紅3號，新竹縣衛生局立即統計違規產品，下架253瓶。
2024年2月16日：高雄市衛生局接獲新北市衛生局通知，有25公斤蘇丹紅原料流入高雄「瑪爾氏國際貿易有限公司」，其中已有11.42公斤製成19項香料產品，總計187.18公斤，除廠內留有庫存外，其餘已上架販售，衛生局深夜緊急通知下游16家業者下架回收，並啟動消費者退貨程序。
2024年2月19日：濟生斗六廠出品的辣椒粉檢出蘇丹紅色素3號，其中8公斤辣椒粉流入高雄市裕榮食品，用來製成約3萬公斤「蝦味先香辣口味」，當天下午同步通知轄內賣場通路下架產品，展開市售端稽查，下架回收計1236包。
2024年2月23日：台中市食品藥物安全處（下稱台中市食安處）稽查後，公告龍井區金安記食品廠共進購325公斤紅辣椒粉，已使用73公斤製成「香辣豬肉乾」及「香辣豬肉絲」，並銷售至全台15縣市。食安處已通知各縣市政府衛生局，協助當地業者回收下架工作。其餘未使用的違規紅辣椒粉原料，已退運新北市源頭業者。
2024年2月24日：苗栗縣衛生局獲報，彰化食材批發商「廣合企業股份有限公司」於去年12月25日出貨給「鑫豪食品」使用的脫水辣椒粉，有混合新北保欣公司的紅辣椒粉，並已使用116.5公斤製成產品「菜䔕餅」及「白胡椒棒」，查現場菜䔕餅庫存合計2338箱、未分裝白胡椒棒（900g／桶）共計39桶，皆於現場封存禁止業者出貨。
2024年2月27日：新北市衛生局於2月27日晚間，接獲台北市衛生局通知，濟生公司斗六廠使用經檢出蘇丹色素3號紅辣椒粉原料，製成「印度咖哩粉-A新瓶25G」、「上咖哩粉-600g」與「咖哩粉A-KgAP」，並販售至新北市3家業者。
2024年2月29日：台南市衛生局指接獲台北市政府衛生局通報濟生股份有限公司有使用新北市保欣公司輸入之違規紅辣椒粉原料（有效日期2026.10.12），製成咖哩粉產品，銷售至南市2家販售業者，其中一家進貨「上咖哩粉」600盒（有效日期2025.12.25，規格分別為600g／盒）；另一家進貨「咖哩粉」30盒（有效日期2025.12.25，規格分別為600g／盒）。
資料來源：《台南市政府衛生局》、《新北市政府衛生局》
責任編輯／林俐
