4.減少肝臟脂肪堆積：香菜葉中的槲皮素，會透過影響肝臟細胞的Liver kinase B1（LKB1），刺激AMP activated protein kinase（AMPK）活性，進而抑制肝臟脂肪酸合成酶（Fatty acid synthase, FAS）的基因表達，來減少肝臟脂肪酸合成，降低肝臟脂肪堆積。
5.保護眼睛，增加視網膜色素沉積：香菜本身含有類胡蘿蔔素－葉黃素、玉米黃素，而香菜經乾燥製作而成的粉末香料，相對新鮮的香菜有更高的葉黃素及玉米黃素，每100公克乾香菜粉，就有2.4毫克的葉黃素和玉米黃素。
香菜粉因乾燥加工過程會揮發部分醛類化合物，所以味道相對淡雅清香，排斥吃香菜的朋友，也能嘗試將香菜粉做調味料入菜，以攝取營養。
慢性腎病患者，先川燙香菜再食用
林雨薇補充，冬天進補要挑選蔬菜，香菜也是不錯的選擇，因為香菜有許多對人體好的營養成分，以後看到別輕易挑掉。雖然香菜葉的營養豐富，但以上提的作用仍以動物實驗為主，實驗對象較少為人類，因此日常食用香菜，建議勿過量攝取。
另外，她也提醒，本身有慢性腎病的患者，食用香菜前要先川燙去除「鉀離子」，再進行料理烹煮，減少身體攝取過量鉀離子而影響病情。
本文經授權轉載自優活健康網（原標題：防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積⋯營養師點名「1神物」不吃太可惜）
責任編輯／蔡惠芯
