煮麵別只會加油、放冷水！日本達人水滾後加1食材，麵條Q彈不黏鍋糊掉

煮蕎麥麵時麵條容易纏成一坨互相沾黏。原來在煮沸的水中添加一樣食材，便能解決此類問題，美味亦會顯著提升。

了解煮蕎麥麵防黏秘技之前，先溫習烹煮任何麵條的3個基本步驟

1. 水量要足夠

煮麵的水量至少要超過麵條量的一半以上，讓麵條有滾動空間。

另類作法：水滾後下冷水。

水滾後才煮麵，有人為了讓麵條與麵心受熱均勻，在第一次水滾時會加少許冷水。由於滾水的溫度高麵體或許會外軟內硬，加冷水可降溫，使麵心也徹底熟透。

2. 快速起鍋

當蕎麥麵浮起後就要快速撈起，免愈煮愈爛。

3. 過冷水

麵條煮好後以冷水或冰水放涼，麵質保持彈性，不易糊掉及沾黏。

蕎麥麵防沾黏撇步

你是否覺得蕎麥麵在家中煮的味道，總不像餐廳的好？通常在熱水中煮蕎麥麵，若煮2～3分鐘太快起鍋會怕「麵生」，煮約4～5分鐘麵條便出現互相黏沾的情況。即使用筷子鬆開麵條，在不久後麵條又糾結一團，日本煮麵達人傳授一個簡單的秘技輕鬆解難。

煮蕎麥麵防黏方法

解決煮蕎麥麵時麵條互相沾黏的問題，就是加入牛奶，由於牛奶的脂肪可包裹蕎麥麵的蛋白質，防止麵條沾黏糊化。

步驟：

1.深鍋中煮沸大量熱水，加入牛奶約25毫升煮滾

2.放入蕎麥麵，用筷子輕輕鬆開麵條。一般來說煮麵4分鐘，即使煮過5分鐘，麵條也不會糊化。

3.盛起瀝乾，用冷水沖1次，過冷水共2次，麵條彈性增加，接近做出餐廳水準的蕎麥麵。

放涼後的煮麵水可拿來洗碗，沉澱的麵粉有助去除油漬。但煮過麵的水不能再拿來煮麵，因為水中已有麵粉，會讓煮出來的麵條黏膩不爽。

5種材料自製蕎麥麵醬汁

配蕎麥麵的醬汁也是靈魂所在，地位十分重要，麵汁亙補才發揮蕎麥麵的美味魔力。「蕎麥麵醬汁」（Mentsuyu，Men=麵條；tsuyu=湯），多被稱呼為冷麵汁，大概是日式料理中，除了日式海鮮高湯（Dashi）之外最常用到的另一種底料，可以在日式超市中找到，也可以自製。基礎材料大概是日式清酒、味醂、醬油、昆布及柴魚片。將液態食材燒熱煮滾，加昆布用細火煮約5分鐘，熄火後加柴魚片蓋燜1分鐘左右，再將汁料過篩便成蕎麥麵醬汁，配煮好的蕎麥麵享用風味上佳。

日本達人教3招，醬汁更具風味及美味

1.蕎麥麵醬汁加入茄汁、橄欖油和大蒜做出「義大利風味」蕎麥麵。喜歡辛辣味的話，可添加TABASCO（辣椒仔辣汁）。

2.加入蛋汁、山椒及切碎的紫菜製成「玉子山椒蕎麥麵汁」。

3.將白芝麻、蛋黃醬混合蕎麥麵醬汁，做成「麻將蕎麥麵汁」。

本文經授權轉載自香港01。（原標題：煮麵貼士｜蕎麥麵加1樣食材免黐防黏底　煮麵水放涼後具1神奇功效） （相關報導： 為什麼煮麵時會冒出一大堆白色泡沫，把湯匙放進去煮就消失？背後原理大揭密！ ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐