編按：「乾旱之地」新疆其實生產不少美味的水果，現在讓作家王族介紹他眼中新疆不能錯過的特產！
新疆美食地圖
新疆人身處赤野乾旱之地，卻享受著很多甘甜的水果，主要得益於日夜溫差和充足的光照，人們一年四季都能吃到新鮮水果。
如四月桑葚，五月杏子，六月桃子，七月西瓜，八月葡萄，九月香梨，十月冰糖心，十一月後還有葡萄乾、杏乾、巴旦木、乾無花果等。
新疆就是這樣，沒有水便罷，一旦有水，就一定會創造出奇蹟。
葡萄－吐魯番
天賜新疆，盛產葡萄，幾乎每戶人家的房前屋外，田間地頭都有葡萄樹。至於成片的葡萄園，亦是處處遍布。新疆有五百多種葡萄，尤以吐魯番為多，如葡萄王子、葡萄公主、無核白、馬奶子、喀什哈爾、玫瑰香、百家乾等。
新疆早晚溫差大，日照時間長，給葡萄提供了充足的花期和結果時間，所以葡萄長得顆粒大，水分足，且極甜。新疆之所以適於生長葡萄，與乾旱少雨的氣候有很大關係。雨水少，葡萄便少了酸性，乾旱，又促成糖分凝結，讓葡萄甜得出奇。有人為此說，老天爺沒有給新疆多少水，但是卻給了新疆很多的甜。他說的「甜」指的是瓜果，其中必包含葡萄。
新疆的葡萄以甜著稱，有人在吐魯番買了半公斤葡萄，一嚐之下大呼，這簡直是一顆葡萄一包蜜嘛！
哈密瓜－哈密
哈密瓜原產於哈密。
要說哈密瓜的特點，避不開它的兩個名字，雪瓜和貢瓜。雪瓜一名，如今已沒有人提及，如果你向新疆人打聽雪瓜，他們皆會有疑惑：雪瓜為何物？ 沒有聽說過。
雪瓜一說，首先緣於山上的積雪融化成雪水， 流下來澆灌了瓜地，長出了新疆獨有的哈密瓜和西瓜。其次，雪水性寒，與乾燥的土地相融，既祛了自身的寒性，又調解了土地的旱燥，這樣的土壤適於生長瓜果，哈密瓜便成為其中的受益者。由於這樣的原因，便有了雪瓜一名。
至於貢瓜，則說來話長。貢瓜一名，並未被叫開，很快就被哈密瓜一名替代。當時，新疆有一種瓜被包裹七八層，然後又泥裹裝箱，一馬僅運一兩個，從新疆運到北京進貢給康熙，便被稱為貢瓜。康熙問此瓜從何而來，大臣說從哈密而來。當時，哈密是朝廷在西北的重地，康熙聽到此瓜從哈密進貢入京，喜好賜名的他便隨口賜了「哈密瓜」一名。
「哈密瓜」一名也曾被紀曉嵐提過，他在《閱微草堂筆記》中曾寫道：「西域之果，葡萄莫勝於吐魯番，瓜莫勝於哈密。」其後他又說「瓜充貢品者真出哈密」。
新疆人喜歡把哈密瓜就著饢吃，一口饢一口哈密瓜，其甜脆滋味分外不同。
哈密瓜的吃法有多種，常見者多為條狀和塊狀兩種，條狀即切成長條，用刀刃把瓜瓤刮去，只留瓜肉，食者手握一端就可以吃。而塊狀的則為把哈密瓜條繼續切成方塊，然後備一把牙籤，讓大家插取食之。
哈密瓜稱為瓜王，不僅作為水果食用，還可做成食物，如沙拉哈密瓜、涼拌哈密瓜、優酪乳哈密瓜、哈密瓜蠱、哈密瓜炒蝦仁、哈密瓜百合湯、哈密瓜瘦肉湯等等。
冰糖心－阿克蘇
南疆的喀什、克州和阿克蘇等地州，均盛產冰糖心。
而新疆的冰糖心，更有其非凡之處。用科學的說法，冰糖心含糖量在百分之十八到二十五左右。為了證實，朋友用刀橫著切開兩個冰糖心，一個自核心向外延伸出兩圈糖分，呈透明狀。另一個的糖分堆積在果核心上，有凝結厚實之感。可觀可感的糖心，誘惑得人忍耐不住，捧一個在手中吃了幾口，其甘甜滋味自口腔向體內浸漫，幸福感油然而生。
有關冰糖心的來歷，有很多說法。有一年，一種蘋果進入掛果期，卻出現了「爛心」現象。果農們開始擔心，那從果心處向外擴散開的一圈圈怪異圖形，莫不是果樹得了怪病？
但有一點卻又很奇怪，那「爛心」的蘋果，卻色澤光亮，味道更甜。更有意思的是，蘋果從「爛心」處向外滲出的果汁，嚐過後卻甜如蜂蜜。果農們轉憂為喜，遂將那「爛心」稱之為「冰糖心」。
無花果－和田
無花果有一個有意思的名字：樹上的糖包子。
南疆的和田、喀什和阿圖什三地，以盛產無花果出名。新疆人吃無花果，如果要問其出處，不會提別的地方。
無花果一名的來歷很有意思。它們雖然開花，卻隱藏在果實的囊狀花托中，不仔細看，便只能看見果實而難以發現花，所以得名「無花果」。
無花果以甜著稱，吃一口在嘴裡，把果肉嚼幾口，便有濃濃的甜味浸入口腔。有人把無花果和蜂蜜做比較，說蜂蜜是流動的甜，一入口，從口腔到腹中都是甜。而無花果是停留的甜，一口咬開果肉，便有一股甜味在嘴裡久久不散，以至於把果肉吞下了肚，那甜味還長久存留。有人吃了無花果後不吃別的，問及原因，說什麼也比不上無花果，他想讓那甜味在嘴裡多留幾天。留幾天是不可能的，但留一兩個小時沒有問題。
新疆人吃無花果，常用一種固定的方法，即把無花果放在掌心，用另一隻巴掌拍一下，果皮便破裂，果肉亦被擊打得鬆散開來。此時吃起來，口感更加酥軟，味道也更加濃烈。
南疆人常說：因為無花果太甜，害得我都忘了吃最好的蜂蜜。無花果除了甜之外，還有養生的諸多好處，所以南疆人又常常說：吃無花果害得我們本來是四十歲的人，卻經常被誤認為是二十歲的小夥子。吃無花果的好處太多，他們索性用一句話總結：無花果害得我們的身體太健康了。
無花果在水果界有一個洋氣的名字：水果皇后。它原產於地中海沿岸，唐代傳入中國。和田有一棵四百多年的無花果樹，被新疆人稱為「無花果王」。後來才知道，無花果在《聖經》中曾被提到， 是神聖的果實。
作者介紹｜王族
原籍甘肅天水，現居烏魯木齊，中國作家協會會員。曾在西藏阿里、新疆南疆等地從軍十二年，後進入新疆某出版社工作。岀版有散文集、詩集、小說集、長篇小說等，有作品被譯為英、日、韓、法、俄、德等文字在海外出版。
1991年入伍西藏阿里軍分區，歷任南疆軍區政治部戰士、幹事，新疆軍區創作室專業作家。2002年轉業後歷任新疆美術出版社編輯、編輯部主任。魯迅文學院第七屆高研班學員。1987年開始發表作品。2007年加入中國作家協會。
著有詩集《所在》，散文集《動物精神》、《風過達阪城》、《龜茲仰止》、《獸部落》、《上帝之鞭》、《藏北的事情》，長篇散文《懸崖樂園》、《圖瓦之書》、《狼界》等二十部作品。曾獲大紅鷹文學獎、新疆首屆青年創作獎。
本文經授權轉載自大旗出版《天山腳下的孜味：從烤全羊、手抓飯、大盤雞到饢坑肉，來一趟新疆饗食宴！》（原標題：《天山腳下的孜味》4種新疆特產)
責任編輯／陳奕劭
