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20171031-SMG0035-快訊小紅條兒

王學呈專欄:吃飯的細節

每一道菜都有故事,從食材的產地到烹調方式,以及不同季節的吃法,都是話題。跟這樣的人吃飯是有趣的。(王學呈提供)

每一道菜都有故事,從食材的產地到烹調方式,以及不同季節的吃法,都是話題。跟這樣的人吃飯是有趣的。(王學呈提供)

我請她吃飯,點了兩份炭烤小鯛。魚上桌之後,她說這是金山、石門附近的魚產,廚師炭烤之前通常都會撒鹽在魚身上,鹽不是用來調味的,而是保護魚鰭不被燒焦。

這就是吃飯的細節,也是樂趣。每一道菜都有故事,從食材的產地到烹調方式,以及不同季節的吃法,都是話題。跟這樣的人吃飯是有趣的。

我的業務團隊正在擴編,她來應徵資深業務人員。成功的業務人員都具備一種人格特質,就是與人一見如故、侃侃而談,自然而然地把產品或服務賣出去。愈能說故事,成交金額愈大。而吃飯談美食,是說故事的開始。

通常我面試高階主管或資深業務人員,都會請他吃飯或至少喝下午茶,感受他的磁場、聽他說話。有學問的人不見得有趣,但有趣的人通常有魅力。而魅力有多少?完全看細節。例如〈月光奏鳴曲〉的第一樂章和第三樂章,是完全不同層次的彈奏技巧;同一種魚類的炭烤或清蒸,完全可以看出廚師的涵養。

面試一個人,一定要問到細節,才知道有或沒有。例如她說她執行過某個成功專案,你一定要問到案子的人事時地物,還有起案的邏輯,才能夠確定案子是她執行的。

現階段流行個人化服務,這真的要資深業務人員才能夠勝任。以前的定型化商品,例如紙本的廣告版面和保險合約,的確可交由年輕的同仁去執行,現在定型化商品完全平台化,用電腦程式去執行,全年無休,萬無一失。而剩下的個人化高端服務,就要靠資深人員,一有人脈,二有專業,三有人生歷練,用高手去搞定熟客。

高手和熟客之間最後變成朋友,無可替代。例如吃飯,通常我只去熟識的餐廳,坐在吧檯跟主廚邊吃邊聊,聽他談食材和食藝,增廣見聞。弄到最後,主廚跳槽或創業開店,我也跟著轉檯。

*作者為《新新聞》社長。本文原刊《新新聞》第1643期,授權轉載。

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