多數人都知道食品添加物吃多人會傷身，不過，選擇食物時，其實還得注意烹調方式，近期腎臟科醫師江守山分享，一位留美男子在沒有三高的情況下，只因愛吃2食物，導致他年僅48歲時，就發生心肌梗塞，而江守山也透露，發生主因與食物的烹調方式有關。
江守山在《健康好生活》節目上分享，一位病患目前50幾歲，過去曾在美國讀書、工作，因此也養成美式的飲食習慣，愛吃洋芋片與薯條等碳水化合物，導致他在沒有高血壓、高血糖、高血脂的情況下，48歲就發生心肌梗塞。
而江守山也進一步說明，洋芋片、薯條等碳化化合物，在高溫烹煮下會產生糖化終極產物，危害血管健康，「多項研究證實，碳化化合物經高溫烹調，會產生糖化終極產物AGEs，這是一種血管的毒物，會嚴重傷害血管的健康。」
最後江守山提醒，就如同紅肉經過高溫烹調可能從二級致癌物質，提升至一級致癌物，選擇食物時，除了關注食材本身，盡量選擇食物原本的顏色，避免食品添加物，還要注意烹調方式可能帶來的危害。
責任編輯／趙鳳玲
