壓力大或是心情不好總是會想吃炸物紓壓嗎？最新研究指出，油炸薯條等炸物時，可能會產生增加負面情緒的化學物質，這份研究也登上《美國國家科學院院刊》。
據《CNN》報導，中國杭州研究團隊發現，與不吃炸物的人相比，經常食用炸物（尤其是薯條）的人罹患焦慮症的機率高出12％，罹患憂鬱症的機率也高出7％，尤其是在年輕族群更為明顯。
為了進行研究，研究團隊在11年內調查了140,728人（排除了前兩年曾被診斷有憂鬱症患者參與），發現食用炸物的人共有8,294人患有焦慮症、12,735人患有憂鬱症。
研究顯示，在油炸食物的過程中，會產生一種化學物質「丙烯酰胺」，是導致焦慮和憂鬱的罪魁禍首。研究人員讓斑馬魚長期暴露於含有「丙烯醯胺」環境，結果發現斑馬魚產生焦慮和憂鬱等行為，還有不與其他魚互動，社交能力下降。
不過對於此份研究，哈佛大學流行病學和營養學教授沃爾特威利特（Walter Willett）有不同看法，他覺得人們可能是因為「感受焦慮及憂鬱進而改變飲食」，另外也提出「斑馬魚跟人的構造不同，也沒辦法指出兩者關聯」。而他也提醒，不只炸物，「丙烯酰胺」也存在於烘焙過的咖啡、吐司中。
該研究作者之一的張宇則認為：「不需要對炸物的不良影響感到恐慌，但保持健康的生活方式和減少購買油炸食品，除了維持整體健康，也有助於心理健康。」
