泰國南部宋卡府的「合艾炸雞」（หาดใหญ่ ； Hat Yai ）特別出名，做法是先以磨碎的香菜籽、白胡椒、帶皮的大蒜與孜然、鹽、糖、醬油醃雞，醃好後先速炸一次後撈起， 等油溫升高後再複炸一次即成，配上炸洋蔥一起吃。
最後分享我很喜歡在家做的「基輔炸雞」（chicken Kiev）。雖說基輔炸雞菜名中的基輔是烏克蘭首都，但還是被歸為俄羅斯菜，其俄文原文котлета по-киевски 直譯為「基輔風的炸肉排」，源自於十八世紀俄羅斯廚師改良自法國料理的一道菜，跟其他肉排料理一樣要先用肉鎚把雞胸肉打成薄片，包入混合了奶油、巴西里、鹽、龍蒿、黑胡椒、蒜片的內餡，裹上調味麵粉、蛋、麵包粉的炸衣，冰在冰箱十五分鐘後固定住炸衣。基輔炸雞如果講更講究一點，會在炸油中加巴西里等香料與雞一起炸（是不是跟我們的鹽酥雞炸九層塔有似曾相似之感？），更能大大提升其風味。不論如何，不管吃哪一種炸雞，最需要的飲料果然還是啤酒啊！
作者介紹│ 鞭神老師（李廼澔）
國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。
本圖/文經授權轉載自寫樂文化《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲！鞭神老師的常民美食研究室》
責任編輯/潘渝霈
