有些食物對於逆流患者來說幾乎存在普遍的問題。這時最佳的策略就是避免「險惡食物」。以下列出的險惡食物淸單是根據醫學文獻，以及我們治療過數千位患者的經驗。最險惡的罪魁禍首似乎是酒精、巧克力和碳酸飮料（尤其是含咖啡因的酸性碳酸飮品）。
導致逆流的險惡食物
1. 飲品
柑橘類水果／果汁
蘇打汽水—所有碳酸飲品
酒精—啤酒、烈酒和葡萄酒
咖啡、茶—含咖啡因飲品
2. 油脂
奶油、人造奶油、豬油、酥油
奶油醬—例如：義大利白醬
所有油炸食物
3. 肉類
培根、香腸、肋排
肥肉—例如：高脂漢堡
4. 其他
巧克力—尤其是高脂的牛奶巧克力
高油脂堅果—例如：花生醬
薄荷—特別是歐薄荷和綠薄荷
辣醬與胡椒、辣椒
上述食物都太糟糕了！很不幸地，這些食物在許多人的飮食中佔了一半以上。上列食物中有些是如此常見，因此需要進一步解釋：
可口可樂（Coca-Cola）
PH值：2.8
健怡汽水（Tab Diet）
PH值：2.9
健怡百事可樂（Pepsi Diet）
PH值：2.9
健怡激浪（Mountain Dew Diet）
PH值：3.1
氣泡酒 （Mionetto Prosecco）
PH值：3.1
薑汁汽水（Seagram's Ginger Ale）
PH值：3.2
零卡可口可樂（Coke Zero）
PH值：3.3
百事可樂（Pepsi）
PH值：3.5
健怡雪碧（Sprite Zero Diet）
PH值：3.7
健怡可口可樂（Coca-Cola Diet）
PH值：3.7
氣泡水（Seagram's Original）
PH值：3.8
紅牛能量飲料 （Red Bull Energy Drink）
PH值：3.9
氣泡水（Poland Spring Sparkling Water）
PH值：4.3
健怡冰淇淋汽水（Dr. Brown's Cream Soda Diet）
PH值：4.5
5. 鮮奶油／奶油（高脂乳製品）
所有高脂食物都會導致逆流。關於這一點，沒有哪一種高脂奶油或起司會好過另一種的說法。如果你有逆流而且又是起司的重度愛好者，那麼勢必要做出改變。不過，還是有協商的空間：我們同意你使用少量的相關食物作為調味料，但是不能作為主要食材。我們推崇低脂，但不是脫脂。
6. 牛肉和其他高脂肪肉類
這是關乎脂肪含量的限制。一般而言，肥膩的牛肉比瘦肉停留在胃裡的時間更長。因此，我們建議一週只能食用一塊瘦牛肉。
7. 咖啡因
一天一杯咖啡或濃縮咖啡是可以的，但是整天喝咖啡的人，如果現在還沒有引發逆流，也將會出現逆流症狀。我們建議把咖啡轉換成像是洋甘菊等花草茶。也可以喝淡綠茶。
8. 辣醬與辣椒
忘了吧；它們會給你找麻煩，請避開。
9. 薄荷
薄荷會導致逆流，特別是綠薄荷和歐薄荷。請避開。
可能引發逆流的特殊食物
留意「特殊」食物。對於許多逆流患者來說，某些食物會使他們的逆流狀況惡化，即使其他患者吃了這些食物並不會產生不良影響。特殊食物被歸類為「可能對逆流不好」或「通常不好」的食物中。以下是常見的特殊食物淸單。一般來說，我們不會在食譜中使用到這些食物，除非少量或結合某些食材，使菜餚的pH 値在可接受範圍內。
潔米醫生的臨床案例
一位在莫斯科經營語言學校的女士前來找我，她看過兩位腸胃科醫生，一位在俄羅斯；一位在紐約。兩人都對她進行了內視鏡檢查，並且告訴她沒有看到逆流的跡象，但是他們無法解釋為什麼她仍然有慢性沙啞、清喉嚨和咳嗽等症狀。
我很快就識別出她患有隱性逆流，然後我詢問她飲食方面的問題。原來她沉迷於兩樣總是讓我的患者逆流症狀變得更嚴重的東西：巧克力和蘇打汽水。
巧克力狂熱者和汽水上癮者通常抗拒放棄癮頭，但是這名來自俄羅斯的女士說她願意做任何改變。在她下一次回診前，我就知道她一定成功了，因為突然間，我有許多來自俄羅斯的新患者。這名女士十分滿意治療結果，所以她將此消息分享到所有俄語的網路聊天室上。
常見的「可能引發逆流的特殊食物」
1. 蕃茄
2. 青椒
3. 小黃瓜
4. 大蒜
5. 洋蔥
6. 蘋果
7.堅果
8. 辛辣食物
9. 咖啡
10. 一些花草茶—洋甘菊茶對於逆流患者是最好的茶
很不幸地，少數逆流患者有時候即使是「有助緩解逆流」的食物也會引發他們的問題。控制逆流的挑戰之一是幾乎每種食物都會對某人造成危害。我們認為香蕉對於大多數的逆流患者來說是好的食物，但是一小部分的患者狀況會因為香蕉而惡化。如果你已知或懷疑某種特定食物可能是導致問題的原因—即使它列在我們的「最佳食物淸單」中—也請你避免食用。
作者介紹｜潔米．考夫曼（Jamie Koufman）
是世界上逆流疾病的主要權威醫生之一，也針對逆流議題在美國國內和國際間巡迴演講。近三十年來，她的開創性研究集中在探討逆流對聲音和呼吸道的影響。她創造了「隱性逆流」（Silent reflux）和「咽喉逆流（Laryngopharyngeal reflux，LPR）」兩個涉及喉頭和喉嚨逆流的醫學術語。
喬丹．斯特恩（Jordan Stern）
是具有美國專科執照的耳鼻喉科醫生（頭頸外科），在上呼吸道疾病的治療方面有超過20年的經驗。他也是綜合性睡眠呼吸中止症和打鼾中心「BlueSleep」的創辦人及主任，並且組建了一個跨專業團隊，致力於治療成人和兒童的睡眠呼吸中止症和打鼾。
馬克．麥克．鮑爾（Marc Michel Bauer）
是法國廚藝學院（French Culinary Institute）的主廚和備廚，在過去的18年裡，他在那裡磨練烹飪和技術能力，並熱情從事教育和啟發後輩。身為一名法國主廚，他曾是曼哈頓「Délices de France」的行政主廚。他在法國獲得了烹飪藝術和科學的雙重高級認證，並在紐約州立大學學院（SUNY College）獲得了理學士學位。
本文經授權轉載自采實文化《【跨科解密】胃食道逆流修復全書：美國權威醫師12年實證，兩大飲食階段✕75道低酸料理，14天終結各種逆流症狀》。（原標題：導致逆流的險惡食物）
責任編輯／林俐
