想要一舉擊敗肥胖和癌症，飲食上最該做的事是什麼？多吃蔬果？錯！少吃含糖飲料？錯！學會計算食物熱量？還是錯！雖然挑吃低熱量又營養的新鮮食物，少吃高油高熱量的食物，有助戰勝肥胖和癌症，但營養師認為，比起這些技巧，現代人更欠缺且容易疏忽的是「細嚼慢嚥」！
「細嚼慢嚥」是一件非常重要、非常有意義的事情，但許多人把它當作無聊的口號，認為餐點就是要大口大口吃才過癮，甚至還有人問：「吃快有什麼不好呢？不就是可以節省時間，去做更多的事情嗎？」
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，吃東西的節奏就是享受人生的節奏。想要擁有健康快樂的人生，與其花大錢購買五花八門的保健食品，不如先從細嚼慢嚥開始，細細體會食物和咀嚼帶來的療癒力。
好處1／幫助減重：
人的飢餓與飽食反應，並非完全取決於胃的空虛和充盈，而是受大腦下視丘的控制。一般來說，人吃了東西，從胃消化吸收到飽食的訊息傳到大腦，大約需要20分鐘之後，飢餓感才會慢慢消失。
不過，現代人生活步調快，吃東西也講求快速，常常10分鐘就解決一個便當。狼吞虎嚥的結果，不但胃腸吃不消，傳遞給大腦的訊息也會慢一拍，讓人在不知不覺中吃掉過多的食物，如此一來，能瘦下來才怪呢！
洪若樸營養師表示，戰勝肥胖的第1步驟永遠是「控制食慾」，而最簡單易學的方法就是細嚼慢嚥。只要每一口食物多嚼幾次再吞下肚，延長用餐時間，讓大腦神經來得及接受「飽了」的信號，下達「停止進食」的指令，進而幫助控制體重。
好處2／幫助消化：
食物在口腔中咀嚼的過程，能夠與唾液結合形成唾液澱粉酶，幫助消化，減輕胃腸的負擔。反之，如果飲食太快，不經咀嚼就直接吞下肚，胃必須拚命地擠呀揉呀，才能把那些大塊的食物弄得小點兒，這過程不但容易造成胃痛、胃脹和消化不良，後頭接手的腸道也無法充分吸收食物中的維生素、礦物質和胺基酸等，浪費了不少食物的營養。
好處3／控制血糖：
臨床研究發現吃太快的人，未來演變為「糖尿病前期」的機率是健康人的2倍。雖然「糖尿病前期」只是血糖值高於正常人，不算真正的糖尿病，但如果未加以防範，將近半數會在10年內發展成第2型糖尿病。
另有研究指出，正常人在進餐後30分鐘會出現胰島素分泌高峰，而糖尿病患者如果進食過快，胰島素分泌速度跟不上，造成葡萄糖迅速進入血液循環，導致血糖升高，不利於血糖控制。
好處4／變得聰明：
口腔和大腦一起居住在名為「頭部」的房子裡，彼此聯繫密切。飲食在反覆一咬一嚼的過程中，不但可以鍛鍊臉部肌肉，也可以像工作打瞌睡時嚼口香糖提神一樣，幫助血液順利輸往腦部，讓大腦皮層的血液循環量增加，激活腦神經的活動，有效提高腦力。
除了正餐要細嚼慢嚥之外，建議每天有空時隨手抓一把核桃堅果來咀嚼，既可活化腦力，堅果富含的維生素E、卵磷脂和亞麻油酸等營養素，還能滋養腦細胞，預防認知功能障礙。
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好處5／遠離癌症：
狼吞虎嚥，結塊未被充分磨碎進入腸道後，容易刮傷腸道內壁和黏膜，堆積在腸道內也會導致發酵的機會增加，這兩種情況都可能會提高腸道病變，甚至導致大腸癌的風險。
