腰子干貝、組合干貝需全熟，7月後菜單必須註明否則違法
天然干貝通常只需兩面略煎，不必全熟，但另兩種干貝則經過人工製程，恐有微生物疑慮，必須煮熟食用。記者在餐廳所點的組合干貝料理，菜單上皆沒有註明需要煮熟，消費者若沒有完全加熱，就可能暴露在有害微生物的風險下。
衛福部於今（2022）年3月17日修正《重組肉及注脂肉食品標示規定》，並在其〈重組肉標示問答集〉中定義：將干貝肉經組合、黏著、壓形成一塊干貝，已符合重組肉定義，應在包裝上以中文顯著標示「重組」或同義字詞之說明，且需加註「僅供熟食」醒語，另外在散裝販售市場和直接供應飲食場所也都須比照辦理，新法規將於今年7月1日起生效。
因此未來消費者若發現廠商、店家未依規定明確標示或有標示不實的情況，衛福部可按《食品安全衛生管理法》相關規定，對違法廠商處3萬元以上300萬元以下或4萬元以上400萬元以下之罰鍰，並限期回收改正。
而關於組合干貝的成分標示不清，台南市衛生局食品藥物管理科楊姓承辦人員指出，「只要有添加任何東西，就算只有加鹽，也算是加工食品，應依法明確標示」。但他坦言，標示需業者如實填寫申報，若產品從國外進口，但沒有誠實填寫，只能仰賴主管機關日後稽查。
在新法規還沒上路之前，消費者吃干貝還是要謹慎選購，從成份表、外觀、價位等訊息詳加辨別，避免花大錢卻買到仿冒干貝，為健康起見，還是盡量吃原形食物為佳。
註：包冰率公式：1—（解凍後重量／總重x100％）
本文獲授權轉載自上下游新聞市集，未經同意不得轉載。原標題：【干貝揭密】真干貝、組合干貝、腰子干貝，內容差很大！鐵板燒、火鍋的干貝是真是假？
撰文／馬振瀚
責任編輯／周岐原
