國立海洋大學食品科學系副教授陳泰源說明，磷酸鹽類是水產加工食品常見的保水劑與結著劑，用途是使產品外觀更飽滿、結實。牛乳蛋白則可以增強蛋白質之間的黏著性，增強乳化效果。這些添加物目的是為了避免組合物解體，也改善口感。
陳泰源強調，業者本可依規範添加合法食品添加物，重點在於添加多少量與是否如實標示。在花蓮經營海鮮餐廳的主廚曾璽文亦表示，食品加工若符合食品安全規範就沒有問題，問題在於業者是否會使用欺瞞的手段，以低價食材謀取暴利，並造成消費者受誤導而買到錯誤的食材。
衛福部也提醒，磷酸鹽普遍使用在各種加工食品中，但若攝取過多，可能造成鈣磷平衡失調，有引起慢性腎臟病與心血管疾病的風險。
產品圖像、文字易誤導消費者，價格落差甚大
不過市面和網路上販賣的人工干貝是否如實標示呢？記者查詢網路賣場和市場販售端，發現雖然有部分店家標明「組合干貝」，但也常以「NG干貝」或「圓干貝」之名販售，在包裝或廣宣仍使用天然干貝圖像作為商品照，消費者難以區別。只有少數商家會額外說明，「產品由干貝碎肉及其調味原料組合而成，經加工處理後外型與干貝相似」。
市售干貝產品的價格差異甚大，從兩百元到兩、三千元都有，「一分錢一分貨」是不變的真理。陳姓業者解釋，組合干貝一個的成本大概在10元以下，腰子干貝大約20元，而真正的帆立貝貝柱會依照尺寸不同，價格也會不同，從20元至200元都有。
「一個東西做出來，有它的市場，工廠才會繼續做」，陳姓業者指出，大約四年前有廠商開始推組合干貝，顯然有其市場，主要是在團購。曾璽文則表示，組合干貝其實就和人工注脂肉及組合肉一樣，「什麼樣的價位就會出現什麼樣的食材」。
外食族若不主動詢問，幾乎難辨食材的箇中差異
消費者若自己購買有包裝的生干貝，還能留意標示，但外食又該如何分辨？餐點內的「干貝」皆經過切分和烹調，消費者除非主動詢問店家，不然在外觀上極難辨別是哪種干貝。
記者實際走訪平價鐵板燒餐廳，點了兩道干貝料理，價格都不到200元。一道是「干貝」，端上來就可從正圓形的齊整外觀，立判是「組合干貝」。另一道「香菇炒干貝」則已經分切過，難以辨識，製作餐點的師傅坦言是使用「腰子貝」。
另外再查訪一家平價火鍋店，菜單上的干貝只要60元，餐點送來後，兩顆干貝的外型、大小和包冰情況，明顯與記者購買的「組合干貝」一模一樣。
由此可知，消費者若外食點了平價「干貝」，極可能都不是天然干貝，而是組合干貝與腰子干貝。曾璽文表示，在政府相關法規上路以前，只能呼籲消費者提升對食物的認識，點餐時多問一句產地、是否有加工，或許就能得到答案。
