當身體存在過多的自由基，卻無足夠的抗氧化物（antioxidant）來平衡，就會造成細胞受損、器官功能喪失等不良影響，特別是黏膜層的傷害。黏膜層像是一道防護牆，在呼吸系統中，肺部、氣管的表皮層上都有黏膜，這道先天免疫防線完整的話，外界異物或毒物就不容易「沾」在細胞上而致癌。所以透過飮食中「抗氧化物」的攝取，可以降低氧化壓力，減少細胞老化、脆弱、突變與死亡的風險。
許多營養素本身具有基因保護作用，並可強化先天免疫及後天免疫機制
如同前面提到的，癌症的產生是來自基因的損害，許多營養素本身就具有基因保護作用，能防止基因變異。至於防禦的功能，指的是阻絕外部毒物入侵，例如吃些能夠生津潤喉、潤肺的食材，作用就在此；以及幫助排毒，當毒素進入腸胃道後不會被吸收，就能使致癌風險性下降。這含括了先天免疫及後天免疫機制，都可靠營養素來強化。
高脂肪且蔬果不足的飮食組合，會造成膳食纖維、維生素、礦物質的缺乏，容易讓癌症找上門。根據世界衛生組織建議，每人每天攝取四百到八百克（約四至八小碟）的蔬菜水果，有助於預防癌症；同時也建議，脂肪攝取量應限制在每日總熱量攝取的百分之十五至三十之間，其中飽和脂肪不可超過百分之十，反式脂肪不可超過百分之一。
此外，充足的膳食纖維也很重要，能夠避免致癌物質聚積在體內，也就是一般所謂的「幫助排毒」。一般成年人每日膳食纖維建議攝取量是二十五到三十五公克，若要吃到建議攝取量的低標二十五公克，至少天天要吃到五蔬果，若再將精緻白飯以五穀、糙米飯替代，就能夠輕鬆達標。
而存在於五顏六色植物性食物中的天然植化素（可想成是植物的色素），生化專家發現，像是番茄裡的茄紅素，深綠、紅、黃色蔬果中的β-胡蘿蔔素、黃豆的異黃酮等機能成分，雖然並不像維生素、礦物質一樣，可提供人體成長所需要的養分，卻同樣具有驚人的保健功能。
對抗肺癌3大營養素
β-胡蘿蔔素
舉例來說，黃、綠、紅三色蔬果中所含的β-胡蘿蔔素，進入人體後會轉換成維生素A，能維持上皮組織正常代謝，保持呼吸道細胞膜完整性，以及上呼吸道抵抗力。因此可以每天吃一些深橘、紅色、黃色的蔬果，如胡蘿蔔、甜椒、番薯、南瓜、芒果、木瓜、葡萄柚等；深綠色蔬菜中的β-胡蘿蔔素也很多，像是菠菜、綠花椰菜、綠色萵苣等，可以多加攝取。
茄紅素
另外，像是番茄、木瓜、石榴所富含的茄紅素，則具備有抗氧化功效，可協助對抗自由基、增強免疫系統。
大豆異黃酮
根據2011年美國臨床營養學期刊的研究更發現，常食用豆類食品（豆腐、豆漿）的女性，比不常吃的女性罹患肺癌的風險降低23%，這些食物含有屬於植物性雌激素的大豆異黃酮。但是建議成年人每日大豆異黃酮的攝取量，應以30～50毫克為限。
攝取各種不同的植化素，有助於預防疾病，提供身體適當保護力、促進健康，好處非常多，値得多留心。
本文經授權轉載自華人健康網（原標題：對抗肺癌怎麼吃？3大營養素防癌變！名醫：茄紅素、大豆異黃酮增強防禦力）
責任編輯／梁溶珈
