為何曼谷的國際觀光地位甩台北好幾條街？前外交官舉夜市為例，告訴你台灣多沒競爭力

1998年我讀大一，當時有個同班同學家境不錯，一天他跟我說：「Ｘ，今天帶女朋友去夜市吃晚餐，你知道我們兩個人吃了多少嗎？500耶！」當時心頭一驚，暗自佩服這位同學出手闊綽。

20年過去了，不知為何，上面這句話不時出現在我腦中，還多了一股苦笑及感慨。2018年的台灣，人民實質所得跟我大一時相較並沒有顯著提高，甚至以購買力平價（power purchasing parity, PPP）換算，人民總是感覺荷包越來越緊，輔以今日尤其在台北全世界有名的高房價，年輕族群只能感嘆再感嘆。

曾幾何時，在今日「逛夜市」已經不再是一個平民美食的象徵了。就以全台北最知名（但不見得是最受歡迎）的士林夜市為例吧！士林夜市於2011年完成改建，上個月我特別攜家帶眷地想說去回味一下大學生活，逛完之後內心震驚無比，因為夜市Ｂ1美食街裡面每一個攤位賣的東西都大同小異，而且價格實在不夠親民。吃完美食街，再到夜市其他攤位逛逛，無論是水果攤還是玩具攤，都所費不貲。我頓時又想起那位大學同學在1998年的那句話，不禁莞爾，如果時空移至今日，我可能會回他「兩個人只有吃500？你女朋友沒抱怨吃不飽嗎？」

如果再拿饒河夜市、通化夜市等相較，不難發現今日夜市的物價早已今非昔比，口袋沒有一點深度，逛起來心裡還真會有點痛痛的。但貴是一回事，身為消費者的我們，要問的是：這樣的夜市，值得嗎？好吃嗎？甚至，有趣嗎？

恐怕我們心中都會很難過地躊躇了一下，畢竟我們（曾經）都那麼地自豪台灣的夜市文化。

台灣的夜市在近年來被詬病為不夠有趣，好像早已不是秘密。拿這問題問周遭從事國際行銷的朋友們，換來的答案都是猛搖頭狂嘆氣。以我自己帶過無數個外賓訪團參訪夜市的經驗來看，我也不得不老實說有種越帶越心虛的感覺，外賓除了摀鼻驚艷（嚇）臭豆腐的味道以外，好像也說不出台灣夜市的特殊（早年艋舺華西街尚未禁止殺蛇時，帶外賓看殺蛇秀曾是一大賣點）。如果不去士林夜市而轉戰其他夜市，似乎看到的吃到的也都大同小異⋯⋯

常謂，他山之石，可以攻錯。雖是老調常彈，但不妨以新南向政策的重點國家-泰國做為借鏡。根據萬事達卡所做的年度「全球最佳旅遊城市報告」，曼谷在近年拿下鰲頭，約有年度2,000萬過夜旅客造訪曼谷，力壓倫敦跟巴黎，這樣的觀光人潮帶來驚人商機，也促進了泰國整體內需產業發展跟交通建設。台灣呢？也不錯，近三年來都破千萬人次。台灣觀光協會會長葉菊蘭在去年年底表示，台灣絕對有條件達成兩千萬人次甚至三千萬人次。 （相關報導： 夜市經濟泡沫化？台中6大夜市1年間竟全倒光 ｜ 更多文章 ）

說說當然可以，人正因為有夢想而偉大，不然跟條鹹魚有什麼兩樣？但不妨就拿「夜市」來比較一下吧！曼谷許多夜市各具特色。例如，可以免費搭船遊河的「河濱夜市」（Asiatique The Riverfront）、以貨櫃屋為主的創意市集ART BOX Bangkok、鐵道迷喜歡朝聖的鐵道夜市Siam Gypsy Junction Market、號稱背包客天堂的Khao San Road夜市、創意瘋的Chang Chui飛機夜市，其他還有走文青風的、復古風的、女性風的等等不一而足。換句話說，假如你去曼谷五天四夜，四個晚上你可以各自造訪體驗不同的夜市。但對於來台北的外國旅客呢？今天士林、明天饒河、後天通化，恩⋯⋯我想你明白我的困惑。

我困惑的點，同時也是許多人不解的地方，是為什麼今日的台北夜市同質化那麼高？而這樣高同質化、缺乏差異性的夜市，對於台北的國際城市行銷，又帶來什麼影響？再拉高一個層次來看，新竹城隍廟口的米粉跟貢丸湯，每家嚐起來味道也差不多（事實上各店家進貨的供應商可能是同一家），台灣頭走到台灣尾各縣市的老街逛起來也越來越像。這些零零總總的現象，背後有沒有值得探討的地方？

有，當然有，而且太多角度可以去分析。其中一個角度是「攤販店家夠不夠用功、用心」。

請千萬不要誤會，我並不是說他們懶散或不好好做生意。事實上，就是因為太會做生意，所以在商言商，在大批陸客來台灣的那幾年，每天賺的笑呵呵。價格就漲吧！有的是陸客敢買願意花。食物也不用講究，反正陸客團每天多如沙丁魚，這團走了下一團緊接來，食飽緊走。

類似的現象不也反映在墾丁或太魯閣的高價（但不見得高級）旅館嗎？動輒破萬的住房單價，換來的是品質參差不齊的住宿品質。在陸客團蜂擁而至的那幾年當然沒問題，但現在沒了陸客，部分飯店業者開始批評政府不夠努力或希望政府伸出援手。這樣對嗎？因為過去被陸客「快錢」（easy money）寵壞的旅遊業者，包括飯店業或餐飲業，在陸客人數降低的今日，不正應該回歸市場機制，讓房價回到合理數字同時也讓缺乏經營競爭力（但過去卻靠陸客團歹命支撐）的業者退出市場嗎？

再回到夜市。自從政府推動新南向政策以來，我們發現夜市的外國觀光客比例有著明顯變化，從過去幾乎都是陸客到今天日本、韓國及東南亞國家的旅客比例大幅提升。許多夜市的整體造訪人數雖然下降，但某種程度來說卻是體質改善的契機。以士林夜市而言，許多當地居民對於今日的士林夜市缺乏情感連結，夜市與當地社區兩者之間缺乏共榮的心理驕傲感，除了少數每月收取高額店租的居民，多數士林人平日不去逛士林夜市，甚至講到士林夜市，只想到塞車跟貴森森又不好吃的食物。

在沒有大批瘋狂陸客豢養的情形下，我們可以思考如何改造並嘗試結合在地特色，發展出有趣的夜市。另一方面，政府也應該扮演一個具前瞻性的角色。以台北市政府而言，思考各主要夜市的差異化（differentiate）發展，打造出各具特色且饒富趣味的夜市文化，不僅是一個觀光政策議題，更是一個城市競爭力議題。

把這樣一個城市行銷議題放在國際政治脈絡，也能夠看出另一層令人深思的意涵。今日歐美學界，對於中國的「銳實力」（sharp power）侃侃而談，定義不一。但是有學者認為，「銳實力」一詞不夠貼切，更精準的說法應該是offensive charm，中文可翻譯為「具侵略性的魅力」。 （相關報導： 夜市經濟泡沫化？台中6大夜市1年間竟全倒光 ｜ 更多文章 ）

把「具侵略性的魅力」一詞放在本文，其實也說得通。陸客團帶來的快錢，不就是一種魅力嗎？但同時，它也讓我們的部份業者某種程度上短視近利，不夠用功去提升自己的經營質量，甚至，反過來責怪政府政策作為降低陸客來台數量，卻刻意忽略自己過去那幾年的生意光景，其實是奠基在一個對城市發展來說不健康的基礎上。

政府可以在夜市整體規劃上扮演一個更積極且更前瞻的角色。根據維基百科列表，光台北市大大小小就有17個夜市。台北市政府可以嘗試思考各主要夜市的差異化（differentiate）發展，打造出各具特色且饒富趣味的夜市文化。這不僅是一個觀光政策議題，更是一個城市行銷及城市競爭力議題。以曼谷經驗為師，思考具有在地特色、地方關懷或獨特訴求的夜市，將能全面改造台北的夜市地景（landscape）。

例如，台北市能不能有座「親子夜市」呢？或許可以問問眾多父母們帶小孩逛夜市的經驗。雖然許多父母喜歡帶小孩逛夜市，但現在的夜市適合帶小孩（尤其是帶小小孩）逛嗎？首先父母會頭痛的是：怎麼推小孩推車啊？夜市的走道常常是髒亂擁擠不堪，動線也不夠友善，端著熱湯的服務人員走來走去，深怕打翻灑在小孩身上，特別是有著小小孩的父母，想到要帶著推車就頭痛。再者，夜市的餐具許多是用保麗龍及免洗材質，遇到湯湯水水的食物，對小孩來說是危險且不易使用的，更別提夜市裡不會有嬰兒座椅（high chair）了。食物本身呢？不可諱言，許多夜市食物的添加物對小孩來說都是健康隱憂。如果我們可以規劃一個「親子夜市」，讓父母帶著小孩逛起來舒舒服服不需要擔心，不是很好嗎？這樣的夜市，必須進駐的攤販要能夠接受台北市政府的監督，提供針對幼童健康設計的食物，餐具及餐桌椅的高度必須適合孩童使用，夜市裡的動線必須明亮寬敞，且適合推車走動及停駐，每間攤販必須有固定比例的嬰兒座椅。如果台北能打造這類的親子夜市，不但父母有福，同時也對台北市的國際形象及城市行銷大有助益。

有趣的夜市，才能帶來有趣的城市。下次吃完一份昂貴的大腸包小腸後，我們不妨一起想想。

作者介紹｜劉仕傑

文字控，相信文字的力量，大學時為ＰＴＴ楊照版創版版主。曾經於年少時拍過劉德華ＭＶ。現為年輕但不確定是否有為的外交官，曾派駐洛杉磯跟帛琉。

本文／圖經授權轉載自想想論壇（原標題：士林夜市、全台老街、墾丁旅館——我們需要何種城市行銷？） （相關報導： 夜市經濟泡沫化？台中6大夜市1年間竟全倒光 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林安儒