你還記得自己第一次喝咖啡的感受嗎？
有人說，「第一次喝咖啡，是急著想證明自己是大人了」，這句話交由王策來詮釋，或許最適合不過，從「咖啡大王」上海王力咖啡總裁王朱岑的兒子，到WBrC世界咖啡沖煮大賽的冠軍，王策11歲那年就獨自飛往英國求學，輾轉經過格拉斯哥、曼城、薩里、倫敦、上海、屏東⋯⋯整整18年的流浪，他才終於帶著自創品牌VWI by CHADWANG回到家鄉台北。
童年時期父母離異，是突破富二代舒適圈最大的養分
7歲那年，王策的父母離婚，被歸類為字面定義的「單親家庭」，偏見與歧視也隨之而來，「小時候好多人，尤其是討人厭的老師，一直很喜歡強調這件事情，尤其年紀大的老師會針對單親來攻擊我跟我爸媽」，王策回憶，小學五年級學校開家長會，父母會特意排開時間一起出席，但老師卻當面指責爸媽離婚所以他不乖、教不好他等等，「為什麼會用你的家人去判斷你對這個人的認識？我覺得這件事情本身就很不可思議，因為在我的世界觀裡面每個人都是獨立的個體，沒有說你的家人一定會影響你什麼」。
王策是台灣首位WBrC世界咖啡沖煮大賽的冠軍，但在這以前，外界對他的認識多半只是「王朱岑的兒子」，爸爸的羽翼越大，兒子要真正「長大」就越不容易，不管是要變成大人、還是變成大人物，他都得加倍努力的突破富二代的光環，然而，真實的王策在7歲那年就經歷父母離異，11歲便獨自前往國外求學，開始一個人的流浪。
「我光是小學的五年，在台北就搬了5個地方，後來中學到英國格拉斯哥待了5年，大學換一個地方待3年，碩士再換地方待1年，回台灣後我又去屏東1年，接著去上海2年」
這樣的成長歷程養成了他獨立的個性，「我對獨立的定義是有沒有自己的想法、有沒有辦法自己做決定跟為這個決定負責，這件事情在我身上很早就可以體現，我什麼事情都要自己做決定，然後我要去承擔我自己做的決定的後果」。
在外人眼裡，父親王朱岑是鼎鼎大名的上海王力咖啡總裁，是中國系統設備商的龍頭，而在王策眼中，父親是一個堅毅且極具野心的人，「他會以一個最大的、超乎事實的理想值去跟我溝通，讓我去按照他的方式執行」，對於父親下的指導棋，王策從來不照單全收，「每個人在長大的過程都會經歷到一個地方，發現你懂得越多，有自己的想法，就會覺得別人不懂你，在這個時候我跟父親的差異就會顯現，因為我曾經在他的公司體系裡面工作，他的方式我了解，我的方式他卻不了解」。
向來被稱為「咖啡王子」的王策，比起接掌父親的咖啡帝國，他更希望憑藉自身的努力去獲得屬於自己的成果，「我覺得他們很有可能會想要控制我，尤其是父親，可是你控制不了，我人在英國啊，所以我覺得這個就是有趣的距離，我覺得可以吸取他們的經驗，包括他們的教訓，去做自己的判斷」。
曾想當甜點師、空服員，唯獨沒想過「繼承家業」
從英國回台後，王策一開始其實想在飯店當甜點師，發揮自己的甜點專長。「那時候我在台北君悅，不過當時沒有甜點師的職務，所以我先進了業務部，然後再去等待一個機會」，後來也曾想過當空服員，唯獨沒有繼承家業的念頭，進入王力咖啡工作也不是外界猜測的接班預備，「我在進入王力咖啡的時候是抱著很謙虛的態度的，因為這是一個我不熟悉的領域，我是跟著父親和老師們學習咖啡的知識，可是你會發現你認識一個東西越多，你對他越有自己的想法，然後你會想要知道的東西有可能就會不一樣，這是為什麼我後來去參加比賽，因為我發現我對於咖啡的想像，跟王力咖啡整間公司對於咖啡的想像，開始走向不一樣的道路」。
我喜歡自己去得到東西，因為我喜歡自己做決定，如果要我繼承一個東西，那是你的東西給我，而不是靠自己得到的。
但錢可以給我啦，事業就算了（笑）
冠軍帶給我的，是終於能「掌握話語權」
王策看似與父親同樣走向經營咖啡事業，但兩人對咖啡的追求卻大不相同，為了得到能與父親談判的籌碼，完成自己心目中對咖啡的想像，王策選擇挑戰全世界，參加世界咖啡沖煮大賽。
「我們的訓練是從早上10點到晚上6點或7點，為期最短兩個月，整天關在一個很小、很壓迫的培訓室，裡面還特別使用實驗室白光，刻意營造一個高壓的氣氛」，訓練菜單分為70%的「Quantity」－以練習量跟流程次數計算，和30%的「Quality」－對品質深入研究，從咖啡溫度到水的PH值等細微變化皆得精準把控，連沖煮咖啡時的每一個動作、眼神、與評審交流的方式也包含在內。
「這些訓練包括沖煮穩定性，我們會把熱水倒進易拉罐的鐵環的方式做練習，研究磨豆機粉末顆粒大小，測試不同的磨豆機穩定性、不同的水質、不同的濾杯，針對不同的豆子去做出超乎想像的味道。」王策認為，這些雖然是訓練，但其實更像是研究，在過程中學習怎麼跟咖啡對話，你要它表現出怎樣的味道，它就要表現出怎樣的味道。
整套繁瑣的流程，王策重複練習了不下500次，「挫折一定有，有時候研究的方向就是跟做出來的東西不一樣，那是很惱人的，必須一直推翻自己、從頭來過，但我覺得沒有什麼特別的方式去面對，就是整理心情重新開始，到最後會變成『就是該這樣做』，就是必須完成，因為責任感會帶我繼續往前走」，王策坦言，自己是一個很執著的人，「這件事情我下定決心就是要做，不是要做到最好， 但要做到我自己滿意、放得過自己，這份執著是陪我走過2年培訓，最重要的特質」。
首次參賽，王策就拿下第三名的佳績，但不放棄的他隔年再度挑戰，便以29歲的黑馬之姿，優雅從容地奪下WBrC世界咖啡沖煮大賽的冠軍，就連王策的師傅也是用了整整10年，才終於征服這個冠軍寶座，「我也可以直接用第三名的頭銜去開店，可是我後來選了再去比賽一次」，王策認為，比賽其實是賭博，他也不保證一定能拿到更好的成績，甚至可能跌出決賽，但他還是決心再拚一次，因為對王策而言，拿到世界冠軍最重要的不是獎杯，而是它帶來的話語權，這份話語權不只是面對大眾，更是針對父親，「這個話語權首先是面對我的家人，再來是面對世界，因為父親在咖啡產業工作已經很久了，難免倚老賣老啦，如果要經營他們自認為已經很厲害的東西，我是世界冠軍才有足夠的力度去對抗他，才可以做自己想做的事情」。
創業3年仍負債，全靠熱忱支撐夢想
現在，王策的稱號終於從王朱岑的兒子變成世界冠軍，他坦言，拿到冠軍之後，其實他也可以選擇做很輕鬆的事情，像是繼續當咖啡講師或顧問，這些其實都比開店賺錢，「可是我後來還是選擇了一條比較困難的道路－就是創業、自創品牌」，王策認為，冠軍只是一個開始，很多人以為冠軍是最高，實際上不是，因為拿了冠軍後，要走的路其實還很遠，就像創業三年至今，品牌仍處於負債階段，必須靠著熱忱才有辦法一直堅持下去。
「我要符合這個世界對我的期待？還是我要開心的做自己？」
曾經我看過一篇報導，有兩個很有名的女明星，一位是Christina Aguilera、另一位是Gwen Stefani，她們都是美國典型的金髮尤物 ，漂亮又會唱歌，媒體也喜歡拿她們來做比較，但Christina Aguilera是世界的芭比，Gwen Stefani是自己的芭比，我覺得這句話好有意思，做世界的芭比還是自己的芭比，差別在哪裡？
我最後得出來的感受是，一個健康的人一定要先以自己為出發點，因為你自己就是一個世界，你所有的一切都在你的腦海裡面，你沒有辦法去左右其他世界對你的看法，所以你一定要先照顧自己，先做自己的芭比後，你可以存在在一個世界裡面，這個是很舒服的，我先照顧好我自己，我在這個世界上的任何地方，我都可以融入，對於家庭來說也是這樣，我們都照顧好自己，我們生活在一起，所有人都是和諧的。
「到現在都還是會有很多人說，就是因為有王力咖啡的支持所以你才會成功，以前的我也會這麼覺得，現在我聽到會一笑置之，因為這些成就都是我自己去爭取、努力來的，是我的心血，跟王力咖啡其實沒有太大的關係」，儘管王策的名字總是被與家人綁在一起，但在他心中，自己與家人始終保持著一定安全距離，「我一直以來都認為每個人都是獨立的個體，父母有自己要面對的問題，他們也需要去為自己的人生做決定」。
長達18年流浪的旅程，終點其實是家
「一開始回到台北的時候會擔心，我到底會在台北待多久？會不會不斷流浪就是我的天性？因為我從小就是一個一直在漂泊的人」，雖然對於「回家」充滿了大大小小的懷疑，但在家鄉創辦個人品牌VWI by CHADWANG，他則態度堅定，「我想要有一個自己的團隊，因為我一直以來都是自己一個人，可是在咖啡的世界裡面，我需要有屬於我自己的一個地方，在這個地方咖啡師會因為我的薰陶，學習到我對於咖啡的認知、我對於咖啡的精神和哲學，把我對咖啡最原汁原味的想像呈現給這個世界」。
王策用一整個青春出發去流浪，但這段旅程的終點，其實是家，「現在我在台北已經待第4年了，我的品牌在台北，我也習慣跟媽媽兩個人住、兩個人一起看電視，然後各自睡覺，這樣就很好了，讓我覺得，我好像真的要開始落地生根了」。
回顧2017年精采的冠軍賽，王策曾說，咖啡是由回憶組成的。
「一種是關於嗅覺、味覺記憶，因為我們講到咖啡的風味，比如說這杯咖啡具有水蜜桃香氣，可是你有沒有吃過水蜜桃？你吃過的水蜜桃是怎樣的味道？你在喝到這杯咖啡的時候，會被勾起有關水蜜桃味道的記憶，就像你這輩子如果沒有吃過水蜜桃，你就不會知道我在說什麼」。
另外一個層面，「是美好的回憶，讓你感受到你在咖啡館舒適、放鬆的，所有好的事情要發生在你身上的美好回憶」。
回想人生初次進咖啡館喝咖啡的感受，王策說，「我認為大家第一次去咖啡廳都是覺得好像自己要長大了，我要開始喝咖啡了，我自己也是這樣啊！」，咖啡一入口，醇厚的苦味便會在唇舌間蔓延，再加上咖啡因提神的功效， 讓咖啡成為了大人專屬的味道，「英國有一些深夜的餐酒館，以前我高中的時候9點鐘跟朋友約在夜晚的咖啡館，我就覺得『我好棒喔！我要長大了！』」。
「第一次喝咖啡，是急著想證明自己是大人了」，這句話若由旁人來說或許顯得天真爛漫，但對王策而言，卻是他一直以來最誠懇的追求，王策本人就如同一杯香氣馥郁、層次豐富的咖啡，從小孩到獨當一面的大人、從小人物到大人物，甚至是從「咖啡王＿子」到「咖啡＿王子」⋯⋯都在他一次次專注地沖煮中，逐漸成形。
【VWI by CHADWANG】
地址：台北市忠孝東路三段251巷4弄16號
營業時間：1100-1900
電話：02-87728191
責任編輯／黃宇綸
