什麼樣的粽子能賣到一顆 2000 元?兩度奪得冠軍,頂級粽讓美食家都愛不釋手

2017-05-18 18:00

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粽子在台灣是非常常見的食物,不僅是端午時節必備的食物,在平時的生活中也隨處可見。不過,是什麼樣的粽子,竟然能賣到一顆 2,000 元的高價,卻又讓美食評審們大讚「再貴也要吃」?

端午節送禮選哪間?183款飯店粽子大評比

「節慶送禮」是華人的習慣,因此台灣三大節慶之一的「端午節」,向來是餐飲、飯店業者非常重視的時節,紛紛推出端午節禮盒;而根據業者表示,的確 7 成以上的顧客購買粽子禮盒的目的,就是為了「送禮」。不過,在台灣數百家餐廳、飯店的競爭中,那間餐廳的粽子最受青睞呢?

美食專家張麗蓉、黃景龍、駱進漢參加媒體所舉辦的飯店粽評比,在全台 183 款粽子中,綜合考量了「口味」、「價格」、「外觀」後選出了得獎飯店粽;而其中最受關注的,莫過於一顆高達 2,000 元、再次奪得冠軍的台北萬豪酒店「鮑魚八寶福袋粽」了。

鮑魚八寶福袋粽自份量便與一般粽子大不相同,每顆重達 800 克,大約是四顆常見三角粽的總和。一般的粽子是直接以荷葉包覆糯米,但鮑魚八寶福袋粽是使用蔥、薑、紹興酒醃製後的台灣黑毛豬豬肚來做為糯米的外層,再用竹葉及荷葉包覆,外型十分獨特。

以豬肚包覆、份量十足的台北萬豪酒店「鮑魚八寶福袋粽」,是飯店粽評比的常勝軍。(圖/台北萬豪酒店提供)
以豬肚包覆、份量十足的台北萬豪酒店「鮑魚八寶福袋粽」,是飯店粽評比的常勝軍。(圖/台北萬豪酒店提供)

內餡部分也十分豐富,由糯米飯加入了爆香廣東肝腸、臘腸、蝦米、花菇、紅蔥酥等配料,以蠔油與高湯佐味後,再把南非活鮑魚、瑤柱、火腿、鮮菇、栗子、鹹蛋等內餡一同填入豬肚中油炸,於包覆竹葉與荷葉後再蒸煮而成。儘管價格昂貴,但評審卻一致表示:「粽子米飯軟而不爛、黏而不糊,8種以上珍貴食材彼此風味相融入味,整體的價值遠遠超過了它的價格!」

國際飯店集團如何抓住台灣口味?了解送禮者的心思是關鍵

送禮最重要的,除了送入收禮者的心坎裡外,也需要讓送禮者感到面子十足。今年獲得評選冠軍的台北萬豪酒店,雖然是萬豪國際集團在台灣的第一間飯店、於 2015 年開幕,但卻精確抓住了台灣送禮習俗的要點。

在國宴主廚高鋼輝的推動下,台北萬豪酒店選用了世界各地的食材來進行粽子的設計,如鮑魚八寶福袋粽中的南非活鮑魚、靚辣肋條粽中的日本有馬山椒……等,透過如此精巧食材安排,再搭配如台灣黑毛豬豬肚這般具有視覺衝擊的造型設計,讓收禮者感受到送禮者的濃厚情意與誠意。

口味創新的「靚辣肋條粽」是台北萬豪酒店另一款備受矚目的粽子,在評比中獲得了第三名。在製作過程中,將豬肋排切塊、過油,加入香辣花椒、大紅泡椒、紅蔥及薑,以日本有馬山椒粒麻辣醬煮至軟嫩,再包入鹹蛋黃、栗子與醬汁,拌入長糯米飯,讓人垂涎三尺,也是今年度「萬豪精選粽子禮盒」的最大亮點。

冠軍得主台北萬豪酒店的另一款創新粽子,以豬肋條及有馬山椒的獨到組合獲得評選第三名。(圖/台北萬豪酒店提供)
冠軍得主台北萬豪酒店的另一款創新粽子,以豬肋條及有馬山椒的獨到組合獲得評選第三名。(圖/台北萬豪酒店提供)

在另一款「萬豪典藏粽子禮盒」中,高鋼輝領導的團隊則推出了「牛肝蕈鮑魚粽」,與鮑魚八寶福袋粽同樣活用了南非活鮑魚作為主角,但卻在料理方式與食材搭配上做出了完全不同的組合。法國進口的牛肝蕈經過油炸後切碎,與五花肉汁、紅蔥酥一起拌入糯米飯中,另外加上熬煮八小時的港式上湯製成的牛肝菌凍,與整顆南非活鮑魚一同活用在粽子中。

與冠軍粽同樣運用南非活鮑魚為重點食材,牛肝蕈鮑魚粽是「萬豪典藏粽子禮盒」的主角。(圖/台北萬豪酒店提供)
與冠軍粽同樣運用南非活鮑魚為重點食材,牛肝蕈鮑魚粽是「萬豪典藏粽子禮盒」的主角。(圖/台北萬豪酒店提供)

 

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