[ 材料 ]（可裝滿3個無印良品寬11.5×深19×高5cm的中型琺瑯盒）
在來米 300 克
水 480c.c.
白蘿蔔 約1 公斤
櫻花蝦 適量
[ 調味料 ]
油 適量
鹽 先加1.5小匙，試味後酌量再加
白胡椒粉 適量
香菜 適量
辣油 適量
[ 作法 ]
1. 在來米浸泡約4、5 個小時。
2. 蘿蔔刨絲。在來米瀝乾，放入果汁機，再加入水，打成米漿（直到完全看不見米粒）。
3. 鍋中放油，蘿蔔絲入鍋微炒，加鹽與白胡椒調味（此時也可加入炒好的香菇、油蔥酥等配料），
加蓋燜至半熟軟。
4. 加入米漿拌煮至濃稠狀，倒入已抹油的琺瑯盒中，並在表層鋪上櫻花蝦。
5. 電鍋中加入約3 杯水，至蒸氣冒出後， 入鍋蒸約25 至 30 分鐘（蛋糕測試針或筷子插入蘿蔔糕中不會沾黏）。放涼後脫模切片，再將兩面煎至金黃即可。
6. 最後可撒上香菜及辣油。
[ 好用工具 ]
上圖右邊竹製的大根磨泥器名喚「鬼おろし」，是從京都帶回來的戰利品，終於派上用場，但其實這是用來磨泥的、不是刨絲。左邊是木製刨絲器，有年在雜誌上報導「低塑好生活」專題，透過農民市集「綠兔子」的資訊，找到台南賣這支駱駝牌刨絲器的老夫妻。手工打造，包用不壞，十分俐落。
作者介紹｜游惠玲
曾任《商業周刊》〈alive生活專刊〉資深撰述，當過十多年的生活飲食線記者，上山尋夢幻土雞、下魚塭找絕美香魚、天剛亮要去挖白蘆筍、暗夜裡等火龍果開花，喜歡採訪主廚一探料理秘密，更愛和農夫交朋友。認為飲食是看見世界的窗，人與土地的故事永遠述說不完。很想下田，但肩無荷鋤之力，專注筆耕與弄鏟，現為不自由的自由工作者、十分滿足的皮蛋媽。
FB：水方子廚房手記
本圖、文經授權轉載自寫樂《飲食是最美好的教養：給孩子的40篇美味情書》
責任編輯/鐘敏瑜
