阿姨膝下無子，跟我的妹妹特別投緣，把她當成自己的女兒來疼，在老媽沒法照顧我們的那段時間，所幸妹妹有阿姨作伴。記得國三時，我的午餐經常就一碗校外三十五元加蛋的肉燥湯麵打發。有一天，讀國一的妹妹說她身體不舒服，拿著阿姨做的便當要我替她吃。我當時心裡好高興，手拿那便當，走路都有風，一打開，有「三色蛋」！ 雞蛋、皮蛋與鹹蛋打勻同蒸定型後切片，黃黑白三色在一起，軟滑味豐，那是食譜裡的菜，竟能出現在我的便當裡。那時的我好想跟阿姨說：「可不可以也幫我帶一個便當？」
我始終沒有說出口，也慢慢走過需要帶便當的青春。在好久好久以後，我才跟阿姨提起這件往事，她問：「妳當時怎麼不告訴我呢？」啊！ 我也好想跟小叮噹借台時光機，回去告訴那個因缺乏自信而好強愛面子的我：「對呀！妳怎麼不說呢？就說呀！」或許那時的我太過貪心，想要的不只是一個便當，而是便當背後那個……我說不出口的、溫暖的家。
阿姨前些日子不小心跌傷，膝蓋疼得她連下樓出門都嫌吃力，她卻還是請姨丈採買食材，費周章的滷這燉那，甚至親自送來雞腿要給皮蛋和皮蛋表妹。我瞭解，那是一個做媽媽的心情，能為孩子、孫子多做點什麼，一點什麼都好。
便當料理手記：姨婆滷雞腿
這次的便當裡有堅果蔬菜拌飯，我時常將松子、核桃烤過之後，連同炒過的蔬菜拌入白飯中，增加營養與香氣、補充好油，視覺也好看。核桃可以請孩子來搗碎，帶他們參與下廚過程。
[ 材料 ]
雞腿（棒棒腿） 10 支
蔥 2 支
老薑 2 片
醬油 約2/5 杯（水約2 杯，醬油與水的比
例約1：5）
米酒 3 大匙
冰糖 1 大匙
八角 2 粒
[ 作法 ]
1 在鍋中以少許油爆香蔥段及薑片。
2 放入棒棒腿，加入醬油、米酒、冰糖、八角及水，依喜好的鹹度及醬油品牌調整醬油與水的比例，水量要蓋過雞腿。
3 燒滾後轉小火再煮約15 到20 分鐘，至筷子可插入腿肉的程度即可熄火。
4 熄火後再續燜約一小時，讓雞腿燜熟入味。
﹙ 媽媽的講究 ﹚
滷製的功夫：唯時間而已！
皮蛋姨婆的滷雞腿是以燜浸入味，而不是直火烹到天荒地老，如此就能維持肉質軟滑細嫩。姨婆常一次滷個十來隻給皮蛋，冰凍起來帶便當或隨時出菜都便利。棒棒腿帶有軟骨，讓皮蛋啃到齒頰留香。
文/游惠玲
本圖、文經授權轉載自寫樂《飲食是最美好的教養》
責任編輯/鐘敏瑜
