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以為吃有機蔬菜就能防癌?醫師警告:海鹽、紅蘿蔔、菠菜、秋刀魚等「健康食材」都可能致癌

2020-01-04 08:00

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很多人飲食少肉多菜,堅持有機蔬食,甚至吃素的出家人照樣得到癌症,這就是因為施肥不當,和青菜在日出前就採收所造成。依照目前蔬菜市場的供需狀況,蔬菜在日出後採收是不可能的事,因為時間太晚,來不及運送供應早市,放到下午蔬菜就枯萎了,所以只能日出之前採收。因此蔬菜成了另外一種隱形殺手。

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這問題解決的方法有二,第一是推廣黃昏蔬菜市場,使得菜農可以在白天採收,作業時間絕對來得及供應黃昏市場的運作,就不會買到含太多硝酸鹽的不管有機或非有機的蔬菜。黃昏買到的青菜,冰到隔天中午仍然很新鮮,都不會有硝酸鹽過量的問題。第二是不管有機或非有機,施肥絕對不要過量,以免就算日照充足仍然來不及轉化成營養的胺基酸和蛋白質,因而殘留過多硝酸鹽。

奇異果、芭樂最防癌,不形成亞硝胺

身體若只有少量硝酸鹽,或只有亞硝酸鹽、胺類,單一存在不會致癌;但飲食中有時不小心會同時接觸。所以,我教大家「就算吃進亞硝酸鹽、又吃進胺類,也不會形成亞硝胺」飲食法,這樣比較實際──

  • 飯後半小時1顆奇異果芭樂:含蛋白酶的水果(或木瓜、鳳梨),能幫助蛋白質(包含胺類)消化成胺基酸,胺類消失,就能防止亞硝酸鹽跟胺類的結合。這種富含蛋白酶的食物,吃完肉類,或坐月子乳腺堵塞發炎、關節腫痛更要吃,可防止肉類消化不完全而在腸內腐敗,產生致癌毒素。蛋白酶又能消除瘀塞和消炎,所以乳腺炎和關節炎都

  • 少吃醬菜,更不宜和胺類食物同時吃:醬菜若製作不慎,如原料不新鮮、水質不潔、含鹽量太少、醃製時間不足,都會使亞硝酸鹽濃度暴增,若同時吃含胺量高的食物,那就太危險了。因此,醬菜偶而吃就好,而且要避免搭配海鮮、起司、香蕉、番茄等高胺食物同時吃。

  • 補充乳酸菌:增加腸道好菌,就不容易形成亞硝胺。我說的是乳酸菌,不是優酪乳,雖然優酪乳裡面也含有乳酸菌,但是優酪乳是乳製品,所有牛奶、乳酸飲料、乳製品都含胺類。

  • 食物盡量用水煮:不要高溫烹飪、不要煎烤炸,比較不容易生成亞硝胺。

  • 番茄在飯後半小時之後吃:番茄雖然健康,但含有少許胺類,在飯後半小時吃絕對健康,因為已經和上一餐吃的亞硝酸鹽隔離,不會形成亞硝胺。吃番茄我用南部傳統沾醬汁吃法,醬汁做法是醬油加白糖、薑汁、醬油膏,我還會調點亞麻仁油或橄欖油、苦茶油,顧胃又能吃到茄紅素,也不會吃到含硝酸鹽或亞硝酸鹽的食物。

  • 注意「缺氧血」徵兆:萬一吃進太多亞硝酸鹽,和血紅素結合後會使血液失去帶氧力而缺氧,於是唇色變暗(又稱烏嘴病)、頭昏不振、肩膀僵硬、煩躁等,就代表亞硝酸鹽吃太多了。此時致癌物亞硝胺的原料已經具備一半,就要更提醒自己不要搭配到胺類食物,以免癌症上身。

  • 不要吃隔餐隔夜食物:青菜煮好十小時後,亞硝酸鹽濃度暴增4倍,很可怕,放冰箱冷藏也一樣。有些人為了方便,一次把幾天份的食物煮好,以為放在冰箱就沒問題,結果全家都得癌症。青菜吃不完最好丟掉。動物類食物吃不完的話要冷凍,才能阻止亞硝酸鹽形成。

作者介紹 | 張維鈞 中醫師

出身於傳承五代、行醫一百二十年的台南「懷生堂」中醫世家。家族數百人中,至今無一人罹癌,平均年紀更達高齡八十歲以上!

由於從小在藥香、書香和廚房「三香」瀰漫的環境中成長,造就他在藥材、食材領域的專業認知,並以養生研究聞名業界。

本書首度公開張氏家族百年養生祕方,50篇自然療癒手札皆為最精華之作!

本文經授權轉載自蘋果屋《五代中醫食療自癒養生帖》

責任編輯/李頤欣

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