他跑遍了全世界包括產廣藿香的印尼，產玫瑰的保加利亞，產柑橘的義大利南部，產檀香的澳洲，產香跟草的寮國等等，他認為他的角色除了扮演創作香水的角色，還得掌握嬌蘭香水的原料來源，因此他對於原料的特性很熟悉，也懂得運用不同產地的原料在他的作品裡，例如Aqua Allegoria Jasminora這款香水，就是混合著格拉斯茉莉和義大利茉莉……
老牌香水嬌蘭在法國人心中，有不可取代的經典地位，從1889年的Jicky，到1912年的L’HeureBleue、1925年的Shalimar，對於後來很多香水模仿造成風潮。
1828年嬌蘭品牌正式創立，從第一代到第四代都是嬌蘭家族繼承調香師職位，直到第五代沒有後人繼承而往其他調香公司挖角，Thierry Wasser從2008正式被嬌蘭納入旗下成為第五位調香師，第四代傳人Jean Paul Guerlain是他的導師。他背負著嬌蘭快200年的歷史的品牌印象，為嬌蘭保留傳統也肩負創新的責任。
說起來，Thierry Wasser是我的學長。Thierry Wasser是瑞士法國人，1987年的5月他開始在巴黎的奇華頓香水學校受訓，而Thierry和香水學校校長亞蘭一起在瑞士的認識 兩個已經有三十年的交情，亞蘭認為，如果讓他來和我們分享他在嬌蘭調香的經歷，對我們會有很有幫助，於是促成了這次他來訪學校。
本來要當一個植物學家，偶然機運下他進入了奇華頓香水學校，Givaudan Perfumery School開始他調香師的旅程，為嬌蘭創造出許多更棒的作品。
例如這一款Idylle Guerlain是他進嬌蘭第一款作品，由嬌蘭第三代Jaques Guerlain鍾愛的保加利亞玫瑰，荔枝和覆盆子為主調，加上廣藿香成了標準的 Chypre柑苔綠香調，後味是清新的麝香，我個人覺得這款作品非常的Guerlain，嬌蘭的香水總是有很明顯的特色，像是顏色繁複的一朵花，一眼就可以看到她並且無法將視線移開的那一種花。
他還沒來之前，我和其他學生都想像他會是一臉正經或嚴肅，實際上的他穿著駝色大衣，裡面是灰色西裝，頭髮梳著整齊抹了髮油， 臉上充滿著自信得笑容和我們打招呼，他才講話5分鐘就已經讓我們笑聲連連，本人一點都不嚴肅。
一踏進學校 ，他就說：「我真懷念這個地方啊！我還記得30年前自己的位子在哪，我坐在那裡，當時我好年輕喔！」他帶了許多從世界各國他跑過的原料產地的樣品給我們聞，馬達加斯加的香草，保加利亞的玫瑰，澳洲的檀香，天然龍涎香的樣品，他說這些都是他和當地的農民一起合作開發原料，目的就是要讓嬌蘭的原料保持最好的品質。
Jean Paul Guerlain第四代嬌蘭調香師教了Thierry很多原料來源的知識，50年以來嬌蘭的供應商一直都沒變過，但現今很多原料已經不能使用，現在他們要尋找新的供應商，更符合永續方展和對生態友善的供應商，別人想像中的調香師就是坐在實驗室寫配方，但Thierry不一樣，總是還會在世界各地的原料產地看到他穿著長靴的身影，必須花4分之1的時間在開發嬌蘭自己的香水原料，已維持品質和來源。
他跑遍了全世界包括產廣藿香的印尼，產玫瑰的保加利亞，產柑橘的義大利南部，產檀香的澳洲，產香跟草的寮國等等，他認為他的角色除了扮演創作香水的角色，還得掌握嬌蘭香水的原料來源，因此他對於原料的特性很熟悉，也懂得運用不同產地的原料在他的作品裡，例如Aqua Allegoria Jasminora這款香水，就是混合著格拉斯茉莉和義大利茉莉。
而義大利茉莉的產地來源，則是他一位來自南義大利很好的朋友，在奇華頓香水學校認識，交情超過30年，這位義大利朋友家族生產佛手柑，橙花和茉莉，在Thierry有一次拜訪這位朋友的花園，才得知他們家是義大利最後一個有在生產茉莉花的原料商。
Thierry為這些義大利茉莉的味道而驚艷，花了3個月在義大利和朋友一起研究，如何讓這片義大利最後的茉莉花園成為嬌蘭香水中的神來一筆。現在只有嬌蘭在用義大利產的茉莉，產量不高，Thierry搞笑的說，目前只有我們用，我不希望Dior或Chanel發現這塊寶地！
他帶了義大利茉莉的精油來學校給我們聞，不像印度茉莉Jasmin sambac的青草味， 或法國茉莉吲哚味濃郁，義大利茉莉是介於法國茉莉和印度茉莉之間，或者可以說義大利茉莉帶有兩者的特色，帶有多加了一些水果的清香。
Thierry和我們聊到下午一點多他才說：我肚子餓了，我們去吃飯吧。
為了表示歡迎他到來的誠意，中午吃飯校長特地在公司的飯廳安排一個包廂，8個學生加上校長一起和他吃飯，把它佈置成在餐廳裡的擺設，擺上精美的白色桌布，餐盤餐具和酒杯，還有一個服務生為我們上酒，
前菜是已經安排好的，鵝肝醬配上無花果乾和奶油麵包加上法國的Rillete肉醬，在飯桌上學生還是不斷問他問題，等大家的前菜都吃完了他卻沒時間吃，他開玩笑說：可以不要再問我問題了嗎？服務生都無法上菜了啦！
主菜是煎干貝佐和地瓜泥，而甜點是覆盆子蛋糕，芒果卡士達醬和巧克力慕斯，因為他來我們才有機會在中午吃到正式的法餐， 我們一邊吃一邊和他聊天，吃了兩個多小時，下午繼續上課和回答我們的問題，一位巴西學生Regina問他：當你寫配方時，你能知道聞起來的味道嗎？
因為Regina正在學習調香，她說調香很大的困難是寫配方的時候，不知道這個原料用在配方會是什麼效果。許多人都覺得，經驗老道的調香師不用聞光看配方就可以知道味道，而Thierry說：「我有30年經驗，到現在還是會有驚喜呢！所以不用擔心，大膽的去想像味道，寫下配方，然後不要怕失敗！」
校長亞蘭每天都和我們說學原料有多麼重要，他私底下也請Thierry今天務必要跟我們重複一遍，非常用心良苦地要讓我們知道「把原料學好的重要性」！
提到學原料的方法，Thierry說：「學香水像是一個新語言，每個原料都是一個字，而每個人學新的語言都必然會帶有自己的口音，那樣是你自己的特色，嬌蘭香水有自己的特色，可能在消費者心目中是香草和薰衣草，或是鳶尾花和玫瑰，不可少是香草和零陵香豆，嬌蘭不是香奈兒，也不是Dior，雖然我們三家很競爭是真的啦！（講到這Thierry Wasser笑了)，因為畢竟三家都是法國經典品牌，也都有自己的in house perfumer, 但我想跟你們分享的就是找出自己創作的特色。」
*作者介紹：英國伯明罕藝術設計學院碩士，格拉斯香水學校畢業，目前位於巴黎的一家香氛公司當學徒，訓練四年後成為調香師。從小成長於臺灣的中興新村後花園，對於氣味有極大的熱情和想像力。
