【奧客下課】到小吃店無限加辣究竟是什麼心態？他道出老闆該怎麼解決這樣的困擾…
小吃店的辣椒醬可以無限加嗎？（圖/prokaryotic2004@flickr）
「開店還怕人吃」這話本意是好的，說白了，就是開店的人誰不希望門庭若市、賓客盈門。但是如果遇上付了「碗內」的錢，吃著「碗外」的食物的客人呢？例如買了一碗牛肉麵，自盛了一碟免費的「酸菜」當小菜，吃完再免費續一碟。反正老闆沒說只能加多少，既然是自取，就是自己愛取多少就取多少。這樣說也不無道理。這種景象在某美式大賣場不罕見，可以看到各種自取無上限的創意！
但是，其實多數人是知道的，如果牛肉麵店裡有附酸菜自取，這酸菜不是「免費小菜」，是讓客人添加在麵裡面增添風味的。
近日一則「辣油能有多貴」的新聞掀起各種討論。認為小吃店小氣的，很堅持辣油不可能貴到讓客人加不起，或說再貴也得讓客人加，加辣是基本服務！但是也有一派認為，如果是獨特或獨家的辣油，甚至成本過高，確實可以合理額外收費。
怕人家吃就收起來吧！
收起來確實是個好辦法。有不少小吃店的辣椒是需要點餐時額外跟服務人員要求，服務人員就是從後面廚房端出一小碟，要再多，再開口也行！這類辣椒多半很講究工序，例如我喜愛的一家越南小吃，辣椒醬都是當天現做的，湊近鼻子聞，可以聞到一股新鮮辣椒的香氣。
其實更早先，這店裡的辣椒也是放在佐料自取區，只是因為這款自製新鮮辣椒實在是太受歡迎了，甚至有過同行用餐的友人笑說是「衝著辣椒來吃麵的」！雖然有張小告示說明辣椒醬製作繁瑣，請酌量使用，但是效果有限。還是可以看到很多客人就是大匙大匙的舀，怕是少吃了，或是怕是多走一趟了，總之，就是先盛多些！最後造成不少浪費。更有甚者，外帶客人一碗越南河粉可以打包上一大包辣椒醬，真這麼能吃辣？還是別有心思？
最後這店在菜單上註明了，如需要新鮮辣椒醬，請告知服務人員。但是佐料自取區上還是有不少工廠生產的辣椒醬，越式的、美式的、台式的都有，供客人自取。
真這麼好吃，那就賣吧！
如果小吃店覺得自製辣油、辣椒醬成本過高，就如該則新聞討論的一派所說「好吃我們願意付費！」網友很有創意，還有人提出「加購十元」之類的想法！確實，可以有小包裝或是瓶裝選擇。小包裝符合一次性的食用，瓶裝就是賣給真愛吃辣的客人。
點菜單上可以很清楚的說明，避免客人吃得不開心，例如加辣可以有選項，無、小辣、中辣、大辣，超出大辣就是加購等。其實現在不少聰明的店家店內都有另售自製醬料，客人真愛吃，掏錢買，愛買幾罐就買幾罐，回家愛加多辣就加多辣！
作者介紹｜陳青
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