【奧客下課】到小吃店無限加辣究竟是什麼心態?他道出老闆該怎麼解決這樣的困擾…

2019-10-29 12:19

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小吃店的辣椒醬可以無限加嗎?(圖/prokaryotic2004@flickr)

小吃店的辣椒醬可以無限加嗎?(圖/prokaryotic2004@flickr)

「開店還怕人吃」這話本意是好的,說白了,就是開店的人誰不希望門庭若市、賓客盈門。但是如果遇上付了「碗內」的錢,吃著「碗外」的食物的客人呢?例如買了一碗牛肉麵,自盛了一碟免費的「酸菜」當小菜,吃完再免費續一碟。反正老闆沒說只能加多少,既然是自取,就是自己愛取多少就取多少。這樣說也不無道理。這種景象在某美式大賣場不罕見,可以看到各種自取無上限的創意!

但是,其實多數人是知道的,如果牛肉麵店裡有附酸菜自取,這酸菜不是「免費小菜」,是讓客人添加在麵裡面增添風味的。

近日一則「辣油能有多貴」的新聞掀起各種討論。認為小吃店小氣的,很堅持辣油不可能貴到讓客人加不起,或說再貴也得讓客人加,加辣是基本服務!但是也有一派認為,如果是獨特或獨家的辣油,甚至成本過高,確實可以合理額外收費。

怕人家吃就收起來吧!

收起來確實是個好辦法。有不少小吃店的辣椒是需要點餐時額外跟服務人員要求,服務人員就是從後面廚房端出一小碟,要再多,再開口也行!這類辣椒多半很講究工序,例如我喜愛的一家越南小吃,辣椒醬都是當天現做的,湊近鼻子聞,可以聞到一股新鮮辣椒的香氣。

其實更早先,這店裡的辣椒也是放在佐料自取區,只是因為這款自製新鮮辣椒實在是太受歡迎了,甚至有過同行用餐的友人笑說是「衝著辣椒來吃麵的」!雖然有張小告示說明辣椒醬製作繁瑣,請酌量使用,但是效果有限。還是可以看到很多客人就是大匙大匙的舀,怕是少吃了,或是怕是多走一趟了,總之,就是先盛多些!最後造成不少浪費。更有甚者,外帶客人一碗越南河粉可以打包上一大包辣椒醬,真這麼能吃辣?還是別有心思?

最後這店在菜單上註明了,如需要新鮮辣椒醬,請告知服務人員。但是佐料自取區上還是有不少工廠生產的辣椒醬,越式的、美式的、台式的都有,供客人自取。

真這麼好吃,那就賣吧!

如果小吃店覺得自製辣油、辣椒醬成本過高,就如該則新聞討論的一派所說「好吃我們願意付費!」網友很有創意,還有人提出「加購十元」之類的想法!確實,可以有小包裝或是瓶裝選擇。小包裝符合一次性的食用,瓶裝就是賣給真愛吃辣的客人。

點菜單上可以很清楚的說明,避免客人吃得不開心,例如加辣可以有選項,無、小辣、中辣、大辣,超出大辣就是加購等。其實現在不少聰明的店家店內都有另售自製醬料,客人真愛吃,掏錢買,愛買幾罐就買幾罐,回家愛加多辣就加多辣!

作者介紹|陳青

愛寫文。出過書。還在寫,還想出。

責任編輯/潘渝霈

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