蕈則素食固佳，但「伴以少許葷食尤佳」。一言以蔽之，蕈汁之鮮味無窮，無奈「清香有限」，只能屈居老二。
另，在蔬食中，能與筍、蕈鼎足而三者，當為水中之蓴。李漁曾用並稱「清虛妙物」的蕈、蓴作羹，和以蟹之黃、魚之骨，名之為「四美羹」。以此奉客，舉座皆「食而甘之」。有人還說：「吃過此羹，今後再也無處下箸了。」其美可想而知。此外，李漁在書中再三致意者，乃頭髮菜與芥辣汁。前者出於奇遇，後者則是他老兄每食必備的調味品。
頭髮菜奇在色相。李漁有次作客秦中，「傳食於塞上諸侯」。他將要前往別處時，發現炕上有物，好像一捲亂髮。他起初以為是婢女梳髮後所遺留下來的，準備丟棄。婢女回說：「這是群公所贈之物，不是頭髮。」乃持此請教當地人士，才知此為頭髮菜，產於河西，其值甚賤。凡至秦中者，皆爭購此一異物，但它流行不廣，以致京師少見。而在吃的時候，只消「浸以滾水，拌以薑醋」，其「可口倍於藕絲、鹿肉等菜」。於是他攜此饗客，「無不奇之，謂珍錯中所少見」。因此，他自豪地說：「髮菜之得至江南，亦千載一時之至幸也。」此「幸」即在於他的傳播之功。
又，李漁認為菜中具有薑、桂之性者，首推辣芥。而製辣汁的芥子，必用陳年的，才會愈老愈佳，而且用此拌物，無物不佳。他還打個比方，「食之者如遇正人，如聞讜論，困者為之起倦，悶者以之豁襟」，堪稱「食中之爽味」。他之所以將所居庭園及書鋪皆命名「芥子園」，其原因即在此。
而在所有的肉食中，李漁偏愛水族。他自稱：「予擔簦二十年，履跡幾遍天下，四海歷其三，三江五湖，則俱未嘗遺一，惟九河未能環繞，以其迂僻者多，不盡在舟車可抵之境也。歷水既多，則水族之經食者，自必不少。」其中，最令他癡情，「無論終身，一日皆不能忘之」的，就是「心能嗜之，口能甘之」的蟹螯了。
李漁食蟹，可謂瘋狂，家人笑他「以蟹為命」。每年蟹的產季未到時，他就開始存錢，並稱此為「買命錢」。他還愛屋及烏，呼九月、十月（指農曆，九月食母蟹最肥，十月吃公蟹最美）為「蟹秋」。又怕產季過後難以為繼，更命家人「滌甕釀酒，以備糟之醉之之用」，此糟名「蟹糟」，此酒稱「蟹釀」，而那只甕則叫「蟹甕」。尤可笑者，他竟把「勤於事蟹」的婢女改名「蟹奴」。這種執著精神，謂之「天地間之怪物」，實不為過。
一直堅信「世間好味，利在孤行」的李漁，對於那「鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之」的蟹，其在享用之際，主張要整隻吃，先「蒸而熟之，貯以冰盤，列之几上」，然後「聽客自取自食，剖一匡，食一匡，斷一螯，食一螯」，唯有如此，才能「氣與味纖毫不漏，出於蟹之軀殼者，即入於人之口腹」，才能深得飲食三昧。而且這不勞他人動手，「必須自任其勞」，在旋剝旋食下，才吃得更盡興。如果請尊客，因吃相不雅，勢難整隻上，不得已而製羹，但不應和以他物，純用煮雞、鵝之汁為湯，始能去膩提鮮。而各種食蟹之法中，他最厭惡「斷為兩截，和以油、鹽、豆粉而煎之」，因此舉會「使蟹之色、蟹之香與蟹之真味全失」。他還調侃說：「人們這麼燒蟹，皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，遂多方蹂躪，務使可愛的蟹，洩氣而變其形。」其痛心疾首，已躍於筆端。
