一小塊醃冬瓜就讓竹筍雞湯多了醇和甘，仍然新鮮，味道卻「厚」了點。凡是煮湯，定然「一點舊一點新」，讓食材「二代同堂」甚至「三代同堂」一起熬煮。到底這些鮮味怎麼來的呢？
少女時代看過一部好萊塢電影，新娘子穿婚紗時手忙腳亂，口裡急喊：“something old? something old?”閨密一旁幫著找新娘母親送的鑽石耳環，遍尋不著，情急之下媽媽直接從手上扯下家傳紅寶石戒指戴到女兒手上。
醃篤鮮做得好，其他菜色不會差
“Something old, Something new, Something borrowed, and Something blue.”西方新娘身上一定要一點舊東西代表家族歷史傳承，一點新東西乘載未來新生活新盼望，還要借點婚姻幸福朋友的小東西意味得到朋友支持，最後加上一點藍色事物象徵愛情與忠貞。
其他劇情全忘光了，不知為何「一點舊一點新」這句話像咒語一樣藏在腦海中，連第一次喝到醃篤鮮時，大大驚豔之餘忍不住評論：「這湯放一點火腿、一點五花肉，一點扁尖筍、一點鮮竹筍，不就是一點舊一點新嗎？」
那時很年輕，其實有點笨和鈍，但自己不知道，總不自覺賣弄小聰明，大老闆大概看著也好玩，願意帶著勤奮而一心求表現的年輕屬下見見世面，偶而帶著我們請客人吃飯。他是江浙人，喜歡吃上海菜，當時「秀蘭小吃」正當紅，聽說是國民黨高官們的最愛。大老闆顯然喜歡秀蘭的道地口味，但會輕輕說上一句：「秀蘭小吃啊，小吃大會鈔。」
之後江浙菜系在台北流行了起來，從秀蘭廚師出身開設的「蘭姥姥」顯然更經濟實惠，與台北一橋之隔的永和，更開了好幾家知名上海菜館，包括文化路的「上海小館」、國光路的「三分俗氣」，以及秀朗國小附近巷弄的「客家小館」（老闆是學過江浙菜的客家人），這幾家成為想吃好上海菜的其他選擇。而對醃篤鮮一喝鍾情後，這些年來凡是到上海館子吃飯，必點上一鍋。醃篤鮮做得好，其他菜色不會太差，如果湯色清澄非濃白（不捨得費工慢燉），甚至有火腿油耗味（食材不新鮮），這館子的水準就心裡有數了。
一直愛喝湯，猶愛醃篤鮮，但只動手做過一次就嫌麻煩。顧名思義，「醃」代表醃製的火腿和鹹肉，講究的還要加上鹽漬扁尖筍，這三樣必須先泡水或過沸水；「篤」是咕嘟咕嘟小火慢燉，水量要足，開蓋細細滾個二、三小時跑不掉；「鮮」則為新鮮五花肉和剛出的新鮮春筍。
這鍋湯若要認真做來，費工費料又費錢，卻湯鮮味濃。若不要太講究，只是家常過日子，實在不捨得。於是經常煮的是簡單湯品，看時令而定，夏天常煮綠竹筍雞湯、苦瓜（冬瓜）排骨湯、蓮藕排骨湯；冬天換成蘿蔔排骨湯、香菇雞湯、羅宋湯。
讓食材「二代同堂」一起煮
七、八年前開始，因搬家之故，南門市場成為每周採購之處，東西自然比其他傳統市場稍貴，但老闆們臥虎藏龍，對於食材的運用和處理往往一、兩句指點，獲益良多。 （相關報導： 余宜芳專欄：鎌倉的三杯咖啡 ｜ 更多文章 ）
有天認真挑選綠竹筍，台灣的綠竹筍真是寶貝，再也沒別的地方有更細嫩鮮甜的竹筍了。老闆知道我要煮雞湯，拿出一罐攤子上賣的佛光山製「醃冬瓜」，「妳試試煮湯的時候，加一小片進去，更好吃喔。」果然，不必多，一小塊醃冬瓜就讓竹筍雞湯多了醇和甘，仍然新鮮，味道卻「厚」了點。
