日本料理界存在相當嚴重的性別失衡。壽司是日本飲食文化中最具代表性的料理，在世界各地廣受饕客歡迎，不過各位是否有發現，站在吧台後大展身手的壽司師傅清一色是男性，完全不見女性身影。為什麼沒有女壽司師傅？日本壽司名店第二代當家給了一個驚人的答案——因為女人有月經。
「生理期和體溫高都不行」？ 美國美食評鑑網斥無稽
這句話出自被譽為日本壽司之神小野二郎的大兒子小野禎一。小野家族經營的米其林三星壽司店「數寄屋橋次郎」 遠近馳名，2014年歐巴馬訪日時，安倍晉三就是在此設宴款待。
小野禎一過去接受美國媒體《Business Insider》訪問時曾經這麼說：「女性無法成為壽司師傅是因為她們有生理期。專業的師傅必須保持味覺穩定，女性的味蕾卻會隨著生理週期而變化。」
日本壽司界普遍還流傳幾種說法，有一說是女性的體溫平均高於男性，處理生魚片時會影響到食材鮮度。此外，日本女性不免要在臉上略施脂粉或是噴點香水，會有衛生問題和嗅覺被干擾的疑慮。
身為壽司之神的傳人，小野禎一發言的份量可想而知，這段話被《華爾街日報》報導後，很快就在海外各大媒體之間傳開。美國老牌美食評鑑網《Zagat》稱這些說法根本荒誕無稽，直指壽司業界性別平等的觀念遠遠落後於其他料理圈，《華盛頓郵報》的報導也抱持批評態度。
日本女性想在壽司界出頭？出國比較快
事實上，除去侍奉茶水或是算錢結帳的服務生不論，壽司店裡確實難得見到女性工作人員，她們必須在日本以外的國家才有機會竄出頭。
在紐約經營壽司名店Tanoshi Sushi工作的Oona Tempest就是一例，她認為壽司職人繼承了日本武士道的精神，間接造成女人被排擠在外，所以當初她拜師學藝時，老師一開始就挑明會把她當男生對待，讓她滿心感激。她表示可以理解保護傳統的重要性，但她也希望這個議題可以回歸到料理本身和藝術層次上，而非兩性之爭。
另一紐約名店Sushi Yasuda也雇用了女師傅，山崎仲葉（Nakaba Yamazaki，音譯）和Tempest一樣，認為讓男性執牛耳是為了維護並彰顯傳統的料理文化，但她同時表示，只要具備十足的知識和技術，以及款待客人的精神，就稱得上是專業的壽司師傅，所以她不覺得性別差異是個需要討論的問題，她在工作時也從來不會意識到自己的性別。
女性寿司職人の是非（２）https://t.co/jzJUjG2FlT pic.twitter.com/14wCaFjqnE
— Heather Reid (@N2NSANA) 2016年5月3日
料理學校「東京壽司學院」校長後藤幸子則認為，女人之所以不見容於日本業界，只是因為男性們害怕丟掉現有飯碗，儘管壽司師傅的人數已經因為少子化的關係而面臨短缺。東京壽司學院打破了既有師父與弟子的框架，採行一對多的小班制傳授技術，當然也招收女生。
5年前開業的「大和撫子壽司」更是特例中的特例，這家店專打女人牌，店內10名員工全是女性，壽司師傅共有4位，她們都接受過資深料理長的訓練，唯有合格者才能入進吧台為客人服務。最資深的師傅千津井由貴不到30歲，她曾經在百貨美食街的壽司店工作6年，那時她從沒有進過廚房，也沒有想過有一天女人可以捏壽司。
2度目のご出演、差し入れまで頂いてしまいましたメイリッシュの店長まほれさん！
— 大崎由希❄︎ドラム×みずぎ。 (@yuki_osaki) 2016年4月5日
そして、番組前に取材取材に伺ったなでしこ寿司の店長ちづさん！
アキバには働く美女が沢山です❤︎秋葉原がもっともっと盛り上がりますようにっ(・∪・*)♪ pic.twitter.com/5s69lFrz1i
撫子壽司的負責人錦織和也特別提到，就算和客人隔了一個吧台，女師傅仍舊能夠和客人保有良好互動，點出女性的確可以克服先天劣勢，展現自己獨特的長處。
到底是壽司店還是女僕咖啡？秋葉原女壽司師傅難脫花瓶身份
這家店打破窠臼的作法得到外界肯定，但《華盛頓郵報》也質疑這不過是一種宣傳花招，加上撫子壽司位於宅男聖地秋葉原，經營方式似乎受到女僕咖啡的影響，例如菜單上有一項就是加價和身穿女僕裝的漂亮店員合照，男性顧客也會要求她們「對我的壽司施魔法」。
#DECOPIC今日は私服エプロンデーですっ！(≧∇≦)
— なでしこ 寿司 (@newnadeshico) 2016年4月30日
ランチはまさかの、一日分のサーモンが摂取できますセットというランチを、売ります！ pic.twitter.com/AWKLSw2fIv
洛杉磯的懷石料理店n/Naka的女主廚中山妮琪（Niki Nakayama，音譯）說，日本社會對於職場上的女性鮮少提供協助。她希望撫子壽司不是只會操作行銷手法，而是真正用心經營。
最後她為這個現象下了如此註解：「女師傅罕見的原因，可能是因為一般民眾連女人家捏壽司的樣子都難以想像。」
