# 蔡正亮  

最近食安新聞一出來，很多人的第一個反應，就是走到超市重新挑一瓶食用油。其中，大家會認為說乾脆選最健康的橄欖油就好了。但橄欖油真的可以炒菜，煎魚嗎？會不會下鍋就壞掉？橄欖油不是只能涼拌　日常炒菜煎魚其實都適合蔡正亮營養師專欄教室指出，大家以為橄欖油只能拿來涼拌，其實，橄欖油應該是所有食用油裡，被誤會最多的一種。很多家庭花了好幾百元買了進口橄欖油，很珍惜使用，每......

不少人早餐喜歡吃吐司、可頌、菠蘿麵包，尤其偏愛烤得金黃酥脆、帶有焦香味的口感。不過，營養師蔡正亮提醒，麵包經過高溫烘焙，可能形成較多晚期糖化終產物（AGEs），這類物質與體內發炎、膠原蛋白及血管老化等機制受到研究關注。他建議，挑選麵包時盡量避開烤得「過焦」、「過脆」或「顏色異常深」的麵包，包括烤到深色的奶酥厚片、蒜香麵包、可頌、菠蘿麵包、吐司邊等7種常見食品......

不少人健身、減脂時，會選擇無糖豆漿補充蛋白質，認為比鮮奶更低熱量、沒有負擔。不過，營養師蔡正亮提醒，無糖豆漿的脂肪含量未必如想像中低，部分高蛋白濃豆漿的脂肪含量甚至接近全脂鮮奶。一瓶400毫升、每100毫升含2.5公克脂肪的濃豆漿，喝完就會攝取10公克脂肪，光脂肪就提供90大卡熱量。 蔡正亮在臉書發文指出，一般全脂鮮奶每100毫升約含3.5至4公克脂肪，低......

近年來全民健康意識抬頭，越來越多民眾在挑選三餐時，會刻意避開繁複加工的食品，轉而選擇負擔較輕的原型食物。走進便利商店，冷藏貨架上琳瑯滿目的真空包裝即食雞胸肉，主打無油炸、未裹粉，打開包裝就能馬上享用，自然成為許多上班族與健身愛好者眼中的減脂神器。不過，這些外觀看起來像極了單純肉品的食品，真的完全沒有健康負擔嗎？號稱瘦身神器的「超商雞胸肉」真的是原型食物嗎？針......