# 晚期糖化終產物  

不少人早餐喜歡吃吐司、可頌、菠蘿麵包，尤其偏愛烤得金黃酥脆、帶有焦香味的口感。不過，營養師蔡正亮提醒，麵包經過高溫烘焙，可能形成較多晚期糖化終產物（AGEs），這類物質與體內發炎、膠原蛋白及血管老化等機制受到研究關注。他建議，挑選麵包時盡量避開烤得「過焦」、「過脆」或「顏色異常深」的麵包，包括烤到深色的奶酥厚片、蒜香麵包、可頌、菠蘿麵包、吐司邊等7種常見食品......