# 蒸餾  

編按：想找到威士忌更迷人的喝法？這篇文章帶你走進「調和威士忌」與「創意調酒」的專業世界，從克里尼利基、泰斯卡、高原騎士等稀有年份威士忌的風味組合，到酒吧文化中最具代表性的「啤酒撞擊」Beer & Bump，完整解析如何運用木質、蜂蜜、香料等層次，打造出宛如古董家具般華麗的酒體表現。無論你是威士忌初學者，還是想提升品飲深度的老饕，都能從這些實用技巧與獨家配方......

電鍋是台灣家庭最常見、也是最耐用的廚房電器之一，但看似再日常不過的操作方式，最近卻在網路上引發熱烈討論，一名網友分享，她習慣在電鍋外鍋倒入自來水，但朋友提醒水蒸氣升起後可能將雜質帶到食物上，讓她第一次意識到「電鍋加水」竟也有學問，貼文曝光後，短短數小時內吸引大量回應，背後折射的，其實是台灣家庭對飲水品質、金屬水垢與電鍋衛生的不同理解。電鍋外鍋用水習慣大不同原......

中國AIDeepSeek公開1個多月了，陸續有分析戳破低成本、低算力神話；美股從震盪中回彈，華爾街投資人再次買入輝達。DeepSeek給企業的啟示是什麼？竟讓創意、聯發科等IC設計商都讚好。

中國AI大模型新創公司DeepSeek（深度求索）1月20日免費開源的一款DeepSeek-R1推理模型震驚了科技界和政界。該公司稱這款新的AI模型性能足以媲美美國頂尖產品，但投資成本卻低得多——僅557.6萬美元，是OpenAIGPT-4o模型訓練成本的不到十分之一。該公司還稱，它使用是晶片是輝達相對低端的晶片及其他低端進口晶片。

中國新創公司「深度求索」（DeepSeek）引發的疑慮日增。OpenAI今天表示已掌握證據，顯示DeepSeek盜用其模型進行開發；業界也指DeepSeek握有大量輝達H100高階晶片，形同直接挑戰美國出口管制規定。

橫空出世的中國人工智慧（AI）新創公司發表DeepSeek平台，引起全球喧然大波，不只在歐美股市造成衝擊，也讓過去一年在AI熱潮中，已經佔有一席之地的企業，開始感到憂慮和警惕。其中，身為ChatGPT研發商的OpenAI，29日對外宣布、該公司已掌握相關證據，能證明DeepSeek存在侵權行為，指責對方在訓練與開發自己的模型時，使用OpenAI的專屬技術進行「蒸餾萃取」，成為自己平台的重要基礎養分。

鷹睿EagleRare最自豪的「雙鷹稀世-鷹睿波本威士忌〈DoubleEagleVeryRare〉」在官方代理商長懋酒業的爭取下，2024年版終於正式登台！這是鷹睿非常自豪的高年份珍稀酒款，最炙手可熱的限量波本威士忌，無論在全球哪個市場都是一上市就被搶購一空。雙鷹稀世DoubleEagleVeryRare所使用的原酒均為嚴守波本威士忌法規規定，使用炙烤過的全新美國橡木桶陳放，最低為20年起跳，這對天使分享極高的波本產業已經是堪稱是金字塔頂端存在的老酒，大多數肯塔基的酒廠不會有這麼高年份的橡木桶，所要付出的成本實在太高！而使用全新炙烤美國橡木桶陳放20年以上再付出高額天使稅所得到的珍稀原酒，其風味的濃郁與複雜度可比在歐洲等較寒冷的地區熟成40年以上的威士忌！

位於日本廣島縣的「株式會社櫻尾釀造蒸餾所」的工藝琴酒品牌——櫻尾琴酒，融合廣島的在地物產用於製酒原料，加上自身精湛的製酒工藝，呈現出平衡的酒體與融入在地特色的文化背景，受到烈酒品酩人士與專業調酒師的喜愛，在各大酒類賽事評比中也屢屢獲獎。去年5月，櫻尾釀造蒸餾所推出慶祝櫻尾琴酒創立五週年的限定紀念酒——櫻尾WhiteHerb五週年紀念琴酒，亦獲得廣大迴響。WhiteHerb琴酒在經過一年的配方調整後，今年櫻尾釀造蒸餾所推出升級版WhiteHerb琴酒，正式命名「櫻尾無垢之華工藝琴酒」在市場亮相。

調和威士忌在我心中有一定的地位—畢竟我的職業生涯便是奠基在混合不同的東西，並創造出一加一大於二的效果。自行調和威士忌可能是有益身心的經驗，但出了差錯也可能會糟蹋好酒，我調酒時最容易陷入的困境是：如果你面前的調酒已經注定是一杯失敗品，要勇於承認這是個錯誤、懸崖勒馬，別再想著要用其他的威士忌挽回它。當這樣的悲劇發生，要記住，你永遠可以把它加進雞尾酒或是調成威士忌高球（highball），這是掩飾錯誤的好方法！

不同於酒廠散佈在海邊、山腰之間的登高望遠蘇格蘭威士忌高地產區，拿掉大部分濃郁、重口味的鮮明甘烈，低地威士忌走的柔和雅致路線，也將味品酩味蕾收斂至最純淬的精緻與平衡；而Auchentoshan歐肯酒廠200年仍堅持1823年使用的3次蒸餾製酒工藝，則是在口中綻放低地極致迷人的風韻，細緻收錄每一啜飲的溫潤芳香。

創立於1918年的「株式会社櫻尾釀造蒸餾」（後稱櫻尾釀造蒸餾），在1920年4月取得威士忌執照，因當時威士忌不流行，於是櫻尾釀造蒸餾以燒酎、日本酒、味醂等產品為主。然而，想要生產日本威士忌的念頭並沒有放棄，並一路從傳統中挑戰創新，直至今日，櫻尾釀造蒸餾依然專注於製作高品質的產品給顧客。社長白井浩一郎先生表示，2017年建立櫻尾釀造蒸餾是他上任以來最大的挑戰，當時公司上下對威士忌業務幾乎一無所知，在大量研究其他公司及海外市場上的威士忌文化之後才誕生了現在的「櫻尾」及「戸河內」這兩個威士忌品牌。現任蒸餾所廠長山本泰平也不諱言：「我們幾乎是從零開始學習，一面尋求威士忌發源地蘇格蘭的知識，一面在這樣的基礎上開發廣島在地的日本威士忌」。為了凸顯「戸河內調和日本威士忌」櫻尾釀造蒸餾刻意強調了最能代表廣島瀨戶內海物產的柑橘調性，讓「戸河內調和日本威士忌」能在眾多的日本威士忌之中，擁有屬於自己的家族獨特性並能清楚的被辨識。

我們很高興地正式宣布，輕井澤蒸餾酒製造株式會社(KaruizawaDistillersInc.,KDI)旗下的第一家酒廠—小諸蒸餾所(KomoroDistillery)—已經於今年6月18日舉行竣工儀式，並於6月20日正式開始蒸餾。

近年掀起全球搶購熱潮的日本威士忌再添生力軍！有著悠長釀酒歷史的「木內酒造」，從江戶時期開始釀造的日本清酒，到在國際競賽中橫掃獎項的精釀啤酒品牌「常陸野貓頭鷹啤酒」，以及創新使用啤酒為基底，清新脫俗廣受好評的「木內梅酒」，累積兩個世紀的酒藏技術及與時並進的革新概念，每回出手都驚艷市場。

濃郁豐厚的煙燻感，入口後彷彿一股強烈風暴席捲味蕾與大腦，這獨特又深刻的泥煤氣息，正是許多威士忌愛好者所迷戀與追求的。在威士忌界中擁有指標性地位的布萊迪Bruichladdich酒廠，2008年首次發布超重泥煤單一麥芽威士忌—「奧特摩Octomore」，秉持著實驗性精神，藉由不同產區大麥及迥異的充填、過桶熟成方式調和，來探尋威士忌風味的極限。在2022年推出的奧特摩13系列中，承襲該系列DNA特色與過往三部曲的傳統，帶來三款風味與口感截然不同的全新選擇。此外，在布萊迪酒廠的系列酒款中，自發布以來始終未向世人揭露使用的桶型與調和配方，一直保持著神秘色彩的「黑色藝術」也推出第10版，兩股來自艾雷島的重磅黑風暴，即日起在台全面上市。

早年台灣華人的製酒方法，與東南亞華人類似，大都以蒸餾法製造燒酒，使用的原料除了米、麥、高粱（蘆黍），還有甘蔗糖蜜、番薯、椰子等。台灣以米蒸餾「燒酒」，與中國以米釀造「黃酒」、日本以米釀造「清酒」不同，反而與阿拉伯、東南亞的「火酒」（Arak）蒸餾法屬於相同的製酒系統，這種以蒸餾法製造的米酒，還有琉球的「泡盛」、九州的「燒酎」。

過去酸膠的傳統古法過於耗時，「老麵種」方式又浪費發酵成果，對今日的酒廠而言，由於衛生環境條件改善，雜菌感染問題較容易控制，加上生化科技進步，酵母菌株得以純化，而且商業酵母盛行，絕大多數的酒廠都能品質穩定的做出代代相傳的風格。而蒸餾完成的液態廢棄物可添入下一批穀物糊，雖然無助維持風味，但可節約糖化用水、減少廢水處理、排放所需的費用，最重要的是可以降低穀物糊的pH值。

美國的威士忌分類十分繁瑣，區分出41種酒種，但酒種配方的彈性極大，同一種酒能有截然不同的配方比例；而雖然釀酒使用的穀物配方和酵母菌株不同，但一般美威都使用同樣的蒸餾方式與橡木桶，最後製作出的威士忌風味常常相近而難以分辨。

在開始看文章之前，不妨先聽首BTS的歌，放鬆一下吧！有BTS加持就不一樣!

在1979年伊斯蘭革命之前，伊朗一直都是中東乃至全世界最重要的酒鄉，當地釀造葡萄酒的歷史甚至可以追溯到幾千年前的波斯時期。讀過武俠小說的人想必都知道，波斯最為著名的就是美女與美酒。

1986年發生的車諾比核災震驚世界，白俄羅斯和烏克蘭逾4000平方公里的地區被劃為輻射禁區，經濟生產活動全面停止，致使當地經濟一蹶不振。日前，烏克蘭境內的核災禁區將首度推出產品「工匠伏特加Atomik」，利用禁區內的水和穀物，透過蒸餾、冷凝等工法成功製出「無輻射污染」的伏特加，製作團隊希望能以伏特加作為重新出發的起點，預計在本年度量產500瓶，販售給近日乘著「車諾比觀光」熱潮來訪的遊客，重振當地經濟。

在這個一切強調數字的年代，許多人消費購物時，都不自覺地會去尋找一個參考數字。買房子看實際坪數、買車子看引擎動力，那麼買威士忌呢？年份就成了一個很重要的參考值，但其實，年份並不代表一切。

蘇格蘭威士忌產業從萌芽至今500多年，歷經多少雨雪風霜而堅實茁壯，可預期的是接下來仍不會停下邁進的腳步，因為那不僅僅是我們杯中琥珀色的液體，而是500多年來的文化與精神。

從西班牙北方的珍貴橡木林到位於赫雷斯（Jerez）的傳統製桶廠，隨著橡木桶的足跡展開了一場浪漫的旅程，最終抵達蘇格蘭的麥卡倫酒廠。麥卡倫向來致力於結合釀酒工藝與攝影藝術，透過攝影大師對麥卡倫的詮釋，創造出獨樹一格的跨界合作。在攝影大師系列作品中，AlbertWatson透過攝影藝術來詮釋麥卡倫橡木桶的旅程。

「他鑑定過世界上已知最古老的大麥啤酒、最古老的葡萄酒，各種最古老的酒類，以及中國黃河流域約九千年前的新石器時代釀製的熟料。」因為他對人類文化飲酒史的深厚知識，以及分析酒精殘留硬塊的科技能力，麥高文廣受世界各地酒吧歡迎。他經常以客人或演講者的身分出現酒吧，請他喝的酒是討論主題也是他的飲料……

酒可以分為「釀造酒」和「蒸餾酒」兩大類。啤酒、日本酒、葡萄酒屬於釀造酒，其是利用酵母菌與大麥、米、葡萄等原料發酵所製；同理，以蒸餾方式所製成的酒即稱為蒸餾酒，例如：燒酒、泡盛、威士忌、白蘭地等。