# 精準飲食  

編按：吃素真的比較健康嗎？隨著環境部倡議多吃在地蔬食，「蔬食減碳」成為熱門話題，愈來愈多人開始嘗試素食或彈性素。不過，素食者若沒有妥善規劃飲食，容易出現蛋白質攝取不足，以及缺乏Omega-3（EPA、DHA）、維生素B12、鐵、鋅、鈣、碘等營養素的問題。DNA醫師曾嶔元在新書《精準飲食》中，整理奶素與純素的營養差異、植物性蛋白質怎麼吃，以及素食者該如何補充關......

陳建州突發急性心肌梗塞接受手術，消息傳出後，隔日「心肌梗塞年輕化」迅速成為健康焦點。對不少40、50歲族群來說，這類新聞最容易讓人回頭翻出健檢報告，先找俗稱「壞膽固醇」的LDL-C有沒有超標。但一個數字，真的足以看懂心血管風險嗎？LDL-C偏高一定代表危險，落在正常範圍就能安心？我們習以為常的「好膽固醇、壞膽固醇」分類，其實可能只說對了一部分。有人就是在一場......

不菸不酒，血壓、血糖與血脂看起來都正常，肝臟裡卻可能早已堆滿脂肪。近日一名45歲工程師健檢意外發現重度脂肪肝與重度肝纖維化，再度提醒許多人，判斷代謝健康，不能只盯著幾個熟悉的數字。更容易被忽略的是，脂肪並非愈少愈好，真正值得注意的，可能是它最後被存到哪裡。當原本應該作為能量儲備的脂肪開始「跑錯地方」，進入肝臟、肌肉、胰臟甚至心臟，身體的代謝問題也可能跟著悄悄......

豬油、牛油與奶油等富含飽和脂肪的食用油，常被視為心血管疾病的元凶。然而，根據被譽為「醫界福爾摩斯」的曾嶔元醫師在《精準飲食》一書中指出，人類數千年來賴以為生的飽和脂肪，其實具備高度穩定性，且在人體運作中扮演關鍵角色。近年科學界逐漸修正對飽和脂肪的負面看法，甚至有美國連鎖速食品牌宣布恢復使用牛油炸薯條。哪種油適合高溫烹調？飽和脂肪結構穩定不易變質油脂的穩定性取......