# 牛肉怎麼切

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牛肉、牛排怎麼煎才會嫩？大廚下鍋前1動作鎖住肉汁，鮮香多汁無腥味、外酥內嫩不乾柴。（示意圖／取自photo-ac）

牛排怎麼煎才不會硬？大廚下鍋前1動作「粉嫩多汁無血水」，外酥內嫩媲美飯店等級

肉類「切法」會影響烹煮後肉質的軟嫩程度，雞肉、豬肉、牛肉不同部位都有不同肌理紋路。（示意圖／取自photo-ac）

牛肉、豬肉、雞肉該順紋切還是逆紋切？一文看懂常見肉品正確切法，這樣切肉質軟嫩不乾柴