# 味精過敏症  

1968年，一名自稱為醫師的郭姓男子寫信給美國《新英格蘭醫學期刊》，聲稱自己到中餐廳用餐後出現口乾舌燥等症狀，這封讀者來信刊出後引發熱烈迴響，隔年的一篇科學論文進一步指出，中式料理的常用調味料—味精—就是導致「中餐廳症候群」的罪魁禍首。

日常生活中吃到好吃的菜餚，除了大喊「好好吃！」「喔伊西！」之外，你也可能曾脫口說出：「這湯喝起來好鮮喔！」「這道菜真是鮮味十足！」

在現代，很多人都認為味精吃太多會有口渴、頭痛等過敏現象，或許有人會認為真的是味精對於人體不好的情況所造成的。但味精其實非常的單純，是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一，在正常情況下，我們是有能力代謝麩胺酸鹽，麩胺酸鹽僅具含量非常低的急性毒性。