法國的美食舉世聞名，但為何能夠以文化和美食來吸引每年超過8千萬人的入境，其實是有其意涵的。法國，尊重專業、分工明確，加上文化底蘊與現代文明，更是歐洲的農業大國之一，其農業的發展，在早年不僅是強權殖民時代的輸出，更是佔領屬地，進而發展當地重要產業，因此從過去到現在，農業一直都為法國所重視。
或許，想到法國，我們只想到發達的航空業，如空中巴士(airbus)，與許多著名的世界時尚名牌，如愛馬仕(HERMES)、香奈兒(CHANEL)、LV(LOUIS VUITTON)、迪奧(Dior)、卡地亞(Cartier)等，但實際上法國也是歐洲的農業強國，舉凡在蔬果、肉類、魚類、麵包等泛農業上，都是非常具有特色與代表。
台灣早年被稱為香蕉王國，自認為是香蕉研究最完整的國家，而法國卻也因海上的強權時代，因為佔領許多小島、甚或國家，在法屬之下，也生產著許多的香蕉，所以和台灣一樣在香蕉的繁殖、生產的基因工程與採收、採後處理等都是世界的翹楚。
法定產區原產地管制法(Appellation d'Origine Contrôlée，簡稱A.O.C.)
最令人佩服的法國農業，在安全生產與區域管控的部份，尤以法定產區(APPELLATION)的概念與規範，其中「APPELLATION」法文是「名稱」的意思。在法定產區的概念形成，可以溯及到第一次世界大戰之後，在法國快速的推展開。拜讀曾獲法國騎士勳章鍾茂楨理事長大作，其中提到「法定產區原產地管制法」(Appellation d'Origine Contrôlée，簡稱A.O.C.), 是在1935年由法律有效地訂定制度，並推動在農業生產上，最後成為食材原料運用在美食料理上，如此一來不僅生產地域的規範與產量的管控、安全的溯源，就可以完全解決，也因此很快在許多生產上快速的被推動。而在當時為何會有如此的構想與制度，在鍾茂楨理事長的大作提到主要的原因是因為生產過剩的產銷問題，甚至有外地生產假冒成當地產品，嚴重影響法國的聲譽。實施A.O.C.制度，保護了知名產地/區，及生產單位，並也限定了發展類別。
以A.O.C.的Isigny鮮奶油為例
在16世紀初期, Isigny金黃色的奶油開始散發獨特魅力，在頂級餐廳和貴族餐桌上都可發現Isigny奶油的蹤影，很快的也風靡了全歐洲，進而傳到美洲、亞洲。美味、可口的Isigny 奶油，主要在其傳統製作方法，以及得天獨厚的地理環境，因牛隻食材來源的牧草在沖積平原上生產，富含許多礦物質與β胡蘿蔔素。進一步以Isigny奶油為例，Isigny在1986年6月30號時獲得政府法定產區的認證，根據法國政府的法令，法定產區代表著：
1.) Isigny 法定產區奶油的原料必須由特定的牛隻於法定產區中生產。
2) 其牛奶原料必須在生產後的48小時內收集完畢於牛奶運藏車中，並經過一系列的測試，保證其原料符合最高品質的標準。
3) 其乳牛必須全年生長在法定產區中，以保障限定產區中的牛乳產量，也保證其乳牛的食物為當地富含β胡蘿蔔素、碘和油酸的牧草。
4) 保證以傳統方法製作。
5) 禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物，其牛乳原料也不得經過急速冷凍或冷凍。
法國，不僅在奶油有A.O.C.，在許多農產品的生產也有A.O.C., 如肉雞也有著名的布雷斯雞(Poulet de Bresse)
，是自1957年開始，布雷斯雞成為第一個也是唯一的Appellation d'Origine Contrôlée（A.O.C.）法定產區等級的雞。雖然，在法國各地都有這種雞，但只有布雷斯地區所生產並以規範方式飼養的才可以冠上布雷斯雞的名稱，且由國家原產地命名局(INAO)負責監控整個布雷斯雞生產系統，更嚴格規定每年總共生產150萬隻。
借鏡法國、改變台灣
法國美食，品嚐過的人都說好，卻沒有聽過對法國美食的安全起懷疑。個人認為因為法國擁有良好的生產規範系統，不僅有地區限制、生產規範、產銷模式等都有一定且溯源的要求，因此讓當地法國人可以放心食用美食料理，也可以讓許多外國人士趨之若騖的嚮往法國美食，其主因之一就是A.O.C.的法定產區原產地管制法。早在80年前的法國就有如此嚴謹的做法，反觀台灣近年來紛擾人心的食品安全問題，政府當局對食品的不了解，或是認知與國外有差異，而或是廠商的問題等，台灣沒有一套完整的辦法與規範，號稱要成為觀光大國，讓每年的觀光客倍增，其實這是口號治國與笑話空談。雖然，許多的食安事件之後，通過的食安法讓廣大的民眾百姓或多或少能夠稍微安心，但卻沒有將食品安全與國家安全連結一起，仍是各單位機關各自為政的做法。看看歐洲吧、看看法國吧！
身為愛台灣的一份子，我們迫不及待的期許未來新政府，能夠為台灣做事，真正點亮台灣，讓台灣成為真正的寶島，吸引更多的外國人士前來台灣觀光、旅遊，品味台灣出名的美味美食與小吃，讓吃在台灣是種安心、放心、開心的享受。
＊作者為企管博士，助理教授
