陸、全球吹起素食風，植物肉市場生氣勃勃，減少牲畜業排放溫室氣體甲烷
近年全球吹起素食風，帶動台灣植物肉市場，相關業者接二連三加入植物肉的生產與銷售，現在已能反銷到國外，開始採購國產大豆替代進口原料，以優質的國產豆，降低植物肉的碳排量，讓植物肉也擁有碳商機。良好植物性蛋白質製成植物肉，比傳統素肉更像真肉，植物肉以肉為產品名稱，原因在於外型和口感都和動物肉非常類似。傳統素肉多因應某些宗教信仰的消費者而生，通常以澱粉或蛋白質原料製成，現今植物肉的製作則相對精緻，產品外型、口感甚至營養成分更接近真正的動物肉。近年來植物肉產品越來越多，不只有像豬肉的產品，也有仿魚肉的產品出現，且產品有肉排、絞肉及肉條等形狀，有利於餐飲、消費者直接料理使用，可大量減少牲畜業所排放之溫室氣體甲烷。
柒、結論
根據歷史記錄1780年二氧化碳濃度僅280 ppm，隨著工業革命改變全球環境，2013年濃度已跨過400 ppm大關，而目前碳濃度更已高達420 ppm，若要達減緩大氣增溫目標，必須將濃度控制在430～450 ppm；根據2023年12月9日日本衛星長期監測數據，大氣二氧化碳濃度恐在15年後就飆上450 ppm，人類必須做出緊急行動，來遏止進一步排碳，造成全球沸騰加劇。臺大實驗林受到世界氣候基金會（World Climate Foundation, WCF）邀請，成為全球合作夥伴（Global Partner），在今年COP28周邊會議，聯合國氣候峰會（WCS）擔任專題演講論壇與談者，讓台灣有更多好的永續解決方案在國際發表。臺大實驗林與社會企業《好事交易所》合作組建台灣第一支策略淨零負碳行動團隊（Green ReAction Team Taiwan，GRAT），預計分別由台大實驗林管理處長蔡明哲與好事交易所執行長羅偉銘代表，將結合臺大實驗林的氣候變遷科研技術，以及社會企業的創新營運，向全球呈現台灣的永續行動與綠色解決方案。台大實驗林長年致力於永續發展實踐，近年來造林撫育已超過450公頃，採用科學化管理，增進森林碳吸存能力。好事交易所則專注於永續環境行動的社會企業，致力打造新型態永續行動，首創公民森林行動計畫，已經吸引超過百家企業及夥伴參與，喚醒全民對於淨零碳排的重視，並讓全世界看到台灣。此計畫採用區塊鏈技術，讓造林行動可量化、可回溯及認證。世界氣候基金會亞洲區代表胡偉杰指出，台灣致力永續行動的誠意，全世界都看得出來。相較於數年前台灣各界對於氣候變遷因應對策的陌生，如今台灣各界已產生出許多具體行動與全球分享，已讓國際社會對台灣更加友善。
＊作者曾任飛航總臺主任氣象員、民航局組長、大學兼任副教授、全球沸騰張泉湧專欄作者、著有「全球氣候變遷----危機與轉機」、「圖解全球暖化之危機與轉機」、「圖解大氣科學」等書。
