從食育面相來緊扣環境永續說簡單也著實不易，背後往往需要法源的支持才有辦法深耕執行。綜觀國際，日本早於2005年即通過「食育基本法」，此法更為國家級的發展策略目標；韓國緊隨於2009年頒布「食物教育支持法案」，為該國的食育紮下根基；而美國更有多所公立學校推行「從農場到學校」計畫，希冀能讓莘莘學子更懂得選擇正確的飲食以維繫健康，並讓他們成為有知識的消費者，期許做出對環境永續最佳之選擇。我們將時間軸拉至2022年4月，我國也三讀通過「食農教育法」，就此為食育之路開啟一扇展新大門並與國際接軌。「食農教育法」的核心包含農業永續、糧食安全、全民生活及飲食等相關議題，希望在有相關法源的引領下，能提升國人對於食育的重視，進而喚起環境永續的概念，順利成為每個人心中自我生活的實踐！
「食農教育法」的核心方針為「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業與地產地消永續農業」六大目標，而這也是我國對於培養國人認識食物、農業、環境等面向的首部重要法案。
未來各公家機關、學校等單位在選擇食材上需標明原產地並優先以供應在地食材為主，而相關食品之研發、製造及銷售端皆期望能以在地農產品為主要原料製造；並逐步提升各級學校對於食農教育課程、膳食營養與供應知識宣導，甚至能融合各式實作活動來強化學子對六大核心方針的認同度，將此精神納入課綱中，從小培養起飲食知能，提升對於飲食及農業之理解，實現我國農業與環境永續發展之目標。同時也期望食農教育法能與更多相關法案結合，讓其效果達到1+1>2，如食農教育是健康飲食生活不可或缺的一環，而食農教育和營養學更有著密不可分之關聯性，儘管食農教育法已盡量涵蓋營養及健康飲食等部分知識，但就整體國人長遠健康之發展前提下仍有所不足，因此也希冀政府能盡快通過「國民營養及健康飲食促進法」和「學校飲食健康促進法」等重要社福法案，讓法案間的效益能最大化。
探討環境永續的議題及方向非常多，眾多方向可能都是以科技治理或是社會管理角度出發，然而要能喚起民眾對環境永續之重視，就必須要以更「接地氣」的方式來進行溝通，就如永續飲食可以說是最容易執行卻也是最常被忽略的概念。
所以，就讓我們用吃喝的力量實踐環境永續吧！
＊作者為作者為臺北醫學大學營養碩士、高考營養師及格
