「今天要吃什麼？」，這句話想必早已充斥在你我的生活當中，甚至可以說是相當耳熟的一段話。或許有人會想，「吃」是一件如此普遍的行為，與看似難以觸及的「環境永續」關聯性為何？每天都在做的事情，是要如何能和環境永續沾上邊？
事實上，早在2015年聯合國即提出「2030永續發展目標」，一共提出17項全球政府與企業需共同齊心並進的永續發展核心目標，其中目標2正是「確保糧食安全、消除飢餓、促進永續農業。」台灣是一個生活和經濟水準高度發展的國家，絕大多數人都是不愁吃穿的過上生活；然而在世界的另一側每日卻有近8億的人口需提心下一餐不知位於何處，更不用說到2030年世界人口將大幅增至85億，指數型的人口成長帶給這個世界的只會是更加不穩定的糧食供應，以及農地耕作大量使用化肥農藥進而加速土壤破壞等影響，而這些負面效益對於推動環境永續不僅雪上加霜，更可能會帶來難以抹滅的後果。因此，及早建構起對於食育的正確觀念，興許能為環境永續盡一份心力，為這張藍圖再增添筆墨。
其實擁有正確的食育觀念對於環境永續的幫助著實功不可沒。早期食育觀念所涉及的無非為飲食教育，但經過這些年演進以及國外資訊的衝擊洗禮，思維不僅早已跳脫單純的飲食教育，甚至更擴及到食品安全、農業推廣、永續飲食等面向；其中又以「永續飲食」概念最為現今各國政府所倡議。根據聯合國農糧組織的定義，永續飲食是指在保障食物安全與營養的同時，也能於「經濟」、「社會」和「自然環境」三大面向上達到世代正義與永續發展之價值，而其中的「自然環境」即是我們所追求的重要永續目標。
欲實現永續目標，即必須了解何為環境友善之餘，同時還需建立起宏觀農業鏈的價值觀－生產、飲食、循環三者環環相扣且密不可分。甚至串聯消費者與食物生產者的互動並認識在地農業，看似相當親近生活的方式，卻也是最簡單、門檻低甚至人人都能參與環境永續的方法。
近幾年各國都不斷宣導選擇低「碳足跡」的食物，以選購天然非加工、當季營養最為豐富的在地食材，不僅可以幫助在地小農，更能以最低成本方式實現環境永續的目標；另外選擇減少農藥使用，同樣也能大大降低化學物質對生態所造成的浩劫，甚至能保有環境之生物多樣性，力保大自然的根基。此外，我國為海島國家，海鮮對國人來說亦為相當普遍且受歡迎食材，然而在尚無制定相關禁補法令前，濫捕所造成的傷害可謂相當大；而合理制定捕撈限制不僅有助漁群保有恢復期，同時也能最大化減緩海洋資源的枯竭。我國養殖業的發展同樣有助於環境永續，其意在透過供應的保證，令捕撈或養殖海鮮的產量可持續維持，最終減少對生態的影響。而我們再參酌其他國家頗具巧思的政策，例如於食物產品包裝貼上「氣候標示」，讓消費者於購買食物時能一眼看出手中產品對環境的影響有多少，進而使購買者決定是否要購買，達到內省之作用。
從食育面相來緊扣環境永續說簡單也著實不易，背後往往需要法源的支持才有辦法深耕執行。綜觀國際，日本早於2005年即通過「食育基本法」，此法更為國家級的發展策略目標；韓國緊隨於2009年頒布「食物教育支持法案」，為該國的食育紮下根基；而美國更有多所公立學校推行「從農場到學校」計畫，希冀能讓莘莘學子更懂得選擇正確的飲食以維繫健康，並讓他們成為有知識的消費者，期許做出對環境永續最佳之選擇。我們將時間軸拉至2022年4月，我國也三讀通過「食農教育法」，就此為食育之路開啟一扇展新大門並與國際接軌。「食農教育法」的核心包含農業永續、糧食安全、全民生活及飲食等相關議題，希望在有相關法源的引領下，能提升國人對於食育的重視，進而喚起環境永續的概念，順利成為每個人心中自我生活的實踐！
「食農教育法」的核心方針為「支持認同在地農業、培養均衡飲食觀念、珍惜食物減少浪費、傳承與創新飲食文化、深化飲食連結農業與地產地消永續農業」六大目標，而這也是我國對於培養國人認識食物、農業、環境等面向的首部重要法案。
未來各公家機關、學校等單位在選擇食材上需標明原產地並優先以供應在地食材為主，而相關食品之研發、製造及銷售端皆期望能以在地農產品為主要原料製造；並逐步提升各級學校對於食農教育課程、膳食營養與供應知識宣導，甚至能融合各式實作活動來強化學子對六大核心方針的認同度，將此精神納入課綱中，從小培養起飲食知能，提升對於飲食及農業之理解，實現我國農業與環境永續發展之目標。同時也期望食農教育法能與更多相關法案結合，讓其效果達到1+1>2，如食農教育是健康飲食生活不可或缺的一環，而食農教育和營養學更有著密不可分之關聯性，儘管食農教育法已盡量涵蓋營養及健康飲食等部分知識，但就整體國人長遠健康之發展前提下仍有所不足，因此也希冀政府能盡快通過「國民營養及健康飲食促進法」和「學校飲食健康促進法」等重要社福法案，讓法案間的效益能最大化。
探討環境永續的議題及方向非常多，眾多方向可能都是以科技治理或是社會管理角度出發，然而要能喚起民眾對環境永續之重視，就必須要以更「接地氣」的方式來進行溝通，就如永續飲食可以說是最容易執行卻也是最常被忽略的概念。
所以，就讓我們用吃喝的力量實踐環境永續吧！
＊作者為作者為臺北醫學大學營養碩士、高考營養師及格
