讓施耐德小麥啤酒優於大部分啤酒的原因是因為他們承諾採用開放式的「頂層發酵法」（top-fermentataion）。
不同的是很多小麥啤酒廠的釀造流程都實現了工業化，發酵的過程也是密封的。施耐德選擇採用慢速的、傳統的釀造流程—將淺的啤酒桶打開讓其與空氣接觸，從而實現啤酒獨特的風味。而且施耐德也同樣堅持《德國啤酒純釀法令》中的規定，將注意力集中在可以媲美某些水果的啤酒花上，這與小麥啤酒達到一種相輔相成的境界。
施耐德慕尼黑啤酒廠自 1864 年起一直由施耐德家族經營管理
「我們可以做更了不起的事情，」施耐德的伺酒師 Stephan Butz說。Butz 也認為施耐德沒有理由不遵循《德國啤酒純釀法令》的規定,更何況啤酒花有太多的種類。但是他補充說，「如果德國的啤酒廠商不想依據法令釀造啤酒的話，他們可以去奧地利。」
如果想要打破《德國啤酒純釀法令》的規定，除了搬離出境還有其他的選擇，例如：啤酒廠可釀造早於法令頒發的釀造風格的啤酒，比如 wit 啤酒（一種與小麥啤酒類似，但添加了橙子和香菜），或者口味偏酸的柏林白啤酒。
甚至他們還可以給啤酒改個名字就行，就如在 Nessalwang 的啤酒姐妹花做的那樣。
歷史悠久
在距離慕尼黑兩小時車程的南部小村莊裏， Meyer 姊妹介紹著歷經五代人的家庭釀酒傳統，以及巴伐利亞五個世紀的啤酒歷史。
自 19 世紀末以來，這個家族就建立了 Post Brauerei 啤酒廠，現更名為 Brau-Manufactur Allgaeu 。啤酒廠一代一代地由父親傳給兒子。但是當 Stephanie 和 Kathrin 的弟弟決定從事心臟病學以後，這對姐妹花就接過了重任，並對啤酒和《德國啤酒純釀法令》有了新的認識。
Brau Katz 是她們最新的一條生產線，主要是針對女性。釀造過程基本上都遵從法令的規定，但當需要的時候也根據法令適當做出一些調整。其中一種飲料是和以色列啤酒進行摻和，加入了蜂蜜和蜜棗。這種飲料是沒有遵從《德國啤酒純釀法令》的規定，不能稱之為啤酒,因此我們將其命名為 Biermischgetränk，意思是混合酒。
多達 85% 的德國人支持《德國啤酒純釀法令》,但也仍在爭議之中
但是想要跳過法令似乎沒那麼簡單，很多顧客都對法令引以為豪而且「這些啤酒（未遵從法令規定的）賣得並不是很好，」Kathrin 說。
「（在巴伐利亞）我們有1萬年的歷史，但《德國啤酒純釀法令》只有 500 年的歷史，」Stephanie 說。
她們貯藏的金色啤酒 Krauter Marchen 採用的釀造配方是在法令頒布之前的，其中包括來自 Allgaeu 地區的三種草藥。其中蕁麻，在中世紀時期用來抵擋惡劣天氣而通常被加入到釀造中的一種草藥。雖然缺乏可信度，但最終的成品卻得益於這株小小的草藥，因此這款夏季貯藏淡啤酒擁有著完美的新鮮草藥芬芳。
「這款啤酒很美妙，而且很有創意（在法令頒布之前），」 Kathrin 說。「摒棄所有其他配方是不對的。」
