西安美食「Biang Biang麵」:一種名字寫不出來的中式麵食

2021-05-15 15:00

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在過去的幾個世紀裏,陝西的「biang biang」麵條不過是一道不起眼的地方食品,主要是給時間有限的工人們吃的,他們沒有機會細緻地把麵條拉細。與中國西北部的其他麵條品種相比,「biang biang」麵在西安以外的地方鮮為人知。但在西安本地,它是人們喜愛的主食,對西安人來說,這種麵條的背景故事和人物都是司空見慣的。

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「作為一個西安人,當你還是個孩子的時候,你會一直談論『biang biang』面,你的奶奶會給你講關於它的故事,」loss Plate旅遊公司的創始人胡瑞喜(音)說。該公司組織西安各地的美食遊。「你從小就知道怎麼寫這個字。」

近年來,「biang biang」面及其相關的民間傳說在中國越來越廣為人知,部分原因是社交媒體對「biang」這個字產生了興趣。胡瑞喜說:「互聯網確實有助於為有趣的美食更多的宣傳。」

現在,這道原本不起眼的食物正穿越陸地和海洋,到達世界各地食客的心中和嘴裏。對許多人來說,這是一個意想不到的突破,但它是令人愉快的。

「我把家鄉食物帶到了英國,這其實是我的夢想,」張師傅說。

他說,「biang biang」面永遠不能提前做好,也不能走捷徑。「這是陝西唯一的手工麵條,」他說。

王也認同這種說法。他說:「這是現做的,必須是手工現做的。」「我們目前的技術還不足以讓機器製造出這種東西。」

畢竟,用手拉麵需要熟練技巧。西安的麵館在露天製作麵糰,不斷提醒路人,展示這一古老技藝的藝術性時,不斷重覆的「biang」聲輕易地穿透了繁忙步行街的嘈雜聲。它是城市交響樂的貫穿音符,它對行人感官的控制僅次於空氣中辣椒油的辛辣氣味,召喚著四面八方饑腸轆轆的食客。

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