記者陳宜婷／台北報導
現代人對於「吃」，不僅講求口感、安全衛生，還要CP值高、符合健康。為了因應市場快速的變化，許多知名的老字號名店也都紛紛推陳出新，一方面保留了自己的傳統美味，但同時也滿足客戶的新需求，而至今已開業超過一甲子、已傳承給第二代的漢坊餅藝，就是其中的一個最佳例子。
隨著中秋節的腳步接近，不少民眾都會買些糕餅類的禮盒當伴手禮，但因為對於傳統糕餅「油、甜、膩」的刻板印象，讓很多講求養生的消費者在下手購買前都會猶豫再三。不過，走進老字號漢坊食品的店面，卻看到包括堅果塔、金沙小月、綠豆椪等產品卻依然熱賣，時常銷售一空。
身為第一代創辦人李敏郎的媳婦、目前擔任漢坊食品總經理的Anita，現在與小叔李東坤共同接手家業。她笑著說，自己以前對於傳統糕餅的印象也是「油、甜、膩」，但有一次應公公的要求，吃了他親手做的綠豆椪之後，那清爽、不油膩的口感讓她完全改觀。
漢坊餅藝的堅果塔、金沙小月、綠豆椪等產品，是讓許多饕客慕名遠道而來的馳名美味。（圖／漢坊提供）
由於認為以公公如此的手藝，就此退休實在相當可惜，Anita毅然決定放下百萬年薪的工作，回家與從小就跟公公學做餅的小叔一同接下家業，李東坤負責做餅，而她則負責行銷，就此開啟了家族事業的第二代接班。
Anita表示，上一代公公李敏郎在經營時，就一直堅持選用上等食材且不使用化學添加物，所以「低糖、低油、低鹽」又兼具美味向來是漢坊產品的口碑。如今，為了因應時代的潮流與迎合年輕人的口味，第二代師傅李東坤潛心改良研發，在堅果塔還尚未流行時，就搶先市場一步推出堅果、巧克力等新潮的口味，讓每個年齡層都能夠有適合的點心吃。
為了維持產品的品質，Anita說，從食材挑選到內餡製作，已擁有40年以上資歷的李東坤都會親自全程控管，所以在幾次的食安風暴中漢坊都能安然度過。此外，由於李東坤純熟的桿皮手法，且製作時全程都控溫在27度C，故漢坊的餅皮吃起來有高品質的層次感，加上內餡用料實在、口感細膩，因此讓不少慕名而來的饕客們都讚不絕口。
已擁有40年以上資歷的漢坊餅藝第二代師傅李東坤，不僅從食材挑選到內餡製作都親自全程控管，他純熟的桿皮手法，以及製作時全程都控溫在27度C，讓餅皮吃起來有高品質的層次感。（圖／漢坊提供）
「在行銷方面，兩代之間的差異性，過程中也充滿考驗。」Anita提到，在傳承過程中，較容易跟上一代產生衝突的就是「行銷」，尤其是對於做網路行銷、公司團購等建立口碑的行銷方式，老一輩的人起初較無法接受，但後來產品的知名度打開、銷售量上升，他們才逐漸安心。
此外，即便現今的禮品市場上非常強調包裝，但Anita認為，若產品被過度包裝，反而會讓產品變成配角，「環保意識抬頭，堅持不過度包裝，產品的內在才是根基。」因此，她特地為適合中秋節的堅果塔、綠豆椪、金沙小月等產品，設計了以「金、紫、橘、深紅」為四大主軸的禮盒包裝，在包裝、內在兩者間找到平衡。
環境在變，潮流也在變，消費者的要求也越來越高、越多元。第二代接手的漢坊延續了上一代「選用上等食材且不使用化學添加物」的堅持，又能夠不斷創新符合現代人「低糖、低油、低鹽」的需求，再加上靈活的觀念與行銷方式，才能讓老字號在競爭激烈的市場上走出自己的一片天。
