在日本想吃路邊攤只在這裡!觀光客朝聖福岡「屋台」一條街

2019-10-25 16:10

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傍晚時分,福岡的街道上開滿了各式各樣的路邊攤。(圖片來源:John S Lander/LightRocket/Getty Images)

傍晚時分,福岡的街道上開滿了各式各樣的路邊攤。(圖片來源:John S Lander/LightRocket/Getty Images)

早期日本路邊攤(屋台)盛行,傍晚時分各個攤位都爆棚。但隨著城市化的腳步,如今街上已鮮有路邊攤足跡。1960 年代,福岡曾有多於 400 攤路邊攤,但如今已剩下不足 100 檔。2016 年,福岡重啟路邊攤牌照,塑造美食街景點吸引遊客。英國廣播公司(BBC)深入走訪,細說路邊攤的由來和文化傳承。

日本獨特的文化

在不起眼的人行道旁,開著一攤攤路邊攤。攤裡的座位圍繞著「廚房」,設有吧台和椅凳,還掛上阻擋冷風的防水布。路邊攤是日本社會過度形式化的出口,有如為人們的交際中增添潤滑劑。人們共處於窄小的空間飲啤酒和燒酒,容易感到放鬆,氣氛愉悅。

路邊攤主麻美(まみちゃん,音譯)現年 56 歲,自 23 歲便與丈夫一同經營攤位至今。白天他們準備食物,傍晚 6 時開始營業至凌晨 1 時。收攤後還需清潔和收拾,再將攤位移至特定地點。她回憶:「起初我不喜歡這份工作。很多年齡相仿的人,打扮時髦且到處遊玩,為什麼只有我在做這樣的事?」

多年後的現在,她開始對自己的工作感到自豪,並感激路邊攤讓她見識到人性的多樣化。她說:「我遇見不同的人,包括本地人和外國人。這些相遇讓我感覺到,無需四處旅行,卻有如去到過各個國家。」

路邊攤曾經興盛,後來卻漸漸消失。「まるよし」攤主阿部英路解釋,二戰後美國一度施壓關閉路邊攤。加上當時人們漸漸以汽車代步,導致路邊攤生意大幅下降。儘管福岡路邊攤業主迅速組織工會,仍無法避免遭政府打壓。1995 年,政府成立法案,阻止牌照轉讓或發放新牌照。福岡北部的屋台街也因政府建造球場而關閉。

白天,路邊攤會放置於特定停車位置。(圖片來源:レミさんち/Facebook)
白天,路邊攤會放置於特定停車位置。(圖片來源:レミさんち/Facebook)

為傳統加入新血

「テラスとミコー」攤主久保田則認為,路邊攤的沒落也源自於人們對路邊美食的認知。尤其年輕一代,路邊攤被視為老人和醉漢的集聚地。他說:「年輕人認為路邊攤不太有型,因此我想向他們認識新的路邊攤,希望可以改變他們。」

「テラスとミコー」的裝飾採用符合年輕人的顏色,且主打西式食品,成功吸引年輕人的注意。 (圖片來源: テラスとミコー/Instagram)
「テラスとミコー」的裝飾採用符合年輕人的顏色,且主打西式食品,成功吸引年輕人的注意。 (圖片來源: テラスとミコー/Instagram)

他用藍綠色和淺棕色裝飾,主打英國酒吧的菜單 —— 自製香腸、薯泥、義式烤麵包、雞肉串等。他說道,「我經常在父親的路邊攤幫忙。但我不想開傳統攤位,反而想嘗試新東西,改變人們對路邊攤的看法。」

法國人 Remy Gernard 是第一位獲得牌照的外國人。他本是一名法國餐廳的廚師,路邊攤「レミさんち Chez Rémy」作為兼職一個星期營業兩天。但隨著生意愈來愈好,他決定辭職,全心投入路邊攤的生意,因為「喜歡煮,也喜歡認識新朋友」。他認為「最重要的並非食物,而是人們在這裡感到良好。」

法國人 Remy Gernard(左二)是第一位獲得路邊攤牌照的外國人。(圖片來源:レミさんち/Facebook)
法國人 Remy Gernard(左二)是第一位獲得路邊攤牌照的外國人。(圖片來源:レミさんち/Facebook)

新興的路邊攤成功吸引大量的外國遊客,路邊攤不再是以往的樣貌。但久保田認為,「不是非必要作出改變,而是嘗試新的嘗試。這不意味傳統的滅亡,而是讓傳統於新世代取得成功。」他認為新的路邊攤文化更加包容及多樣化,顧客們有更多的選擇。他說,「顧客會變,人也會變。傳統很重要,但現在我們製造新的傳統。」

作者/*CUP

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