他說，「如果我們認為昆蟲對單一種植和大規模養殖所帶來的災難性後果能起到立竿見影的作用，那麼我們肯定會大失所望。」
他還舉例說明表示，在20世紀中期，人們當時對大豆也曾抱有同樣的期望。結果，大豆被變成一種有專利的產品，「在亞馬遜河流域造成大規模的毀林造田，單一種植大豆，產品被運送到其他地方，這樣我們可以繼續生產很便宜的牛肉。」
埃文斯補充說，「現在用昆蟲來代替大豆，你可以看到同一個故事的另一個昆蟲版本。」
在純素食學會（Vegan Society）看來，如果我們真的想通過飲食習慣來拯救地球，吃素是有助於減少溫室氣體排放的唯一答案。
焦糖米蟲很美味
對很多人來說，吃有翅膀的生物或者咬碎脆脆的蟲子，仍然是恐怖至極的事情。從勇於嘗試新食品的角度來看，孩子們通常比父母們更有熱情。這是倫敦帝國理工大學一項新研究的結論。
柯林斯博士說，「在人類幼年時代，有一個階段會很樂於接受飲食的改變。」「有些昆蟲味道相當鮮美，總的來說它們有各種各樣的滋味和各種各樣的營養價值，為素食提供很好的滋味和營養補充。」
劍橋大學的佩恩補充說，「人們一般很害怕嘗試不熟悉的東西，絶大部分人想到昆蟲時不會自動聯想到美味。」「不過好在現在越來越多的人開始談論昆蟲食品，過去8年我一直研究這個方面，我絶對注意到英國公眾在吃蟲子的問題上態度已經發生了變化。」
今年1月，BBC電台第一台的主持人羅伯茨（ Adele Roberts）為紀錄片《以蟲為食一周記》（Grub's Up: Eating Insects for a week），真的吃了一個星期的昆蟲食品。
她說，這改變了她對吃蟲子的看法，如果在餐館見到菜單上的昆蟲菜，或者菜中有昆蟲配料，她一定會考慮。她說：「只要知道恰當的烹調方法，蟲子吃起來味道很好。」
一周之後，她就沒有再定期吃昆蟲了，這部分原因是市面上沒有什麼昆蟲食品的選擇。
「要找到地方買可吃的蟲子仍然是個問題。」「在英國市面上和網店裏已經開始有昆蟲食品，但是與其它蛋白質食品相比，昆蟲食品的選擇面仍然相當狹窄。」
她說：「你需要知道到哪裏去買這些產品，現在市面上能買到的很多都是經過加工處理的，所以它們並不是我真正願意選擇的食品。」
