再者，有些名稱是約定俗成的，將鮮奶茶改名為牛奶茶會比較好嗎？此外，我們對於拿鐵的印象就應該使用鮮乳，但拿鐵咖啡的定義應該是牛乳加上義式濃縮咖啡的飲品，若要照衛福部的標示原則，如果店家使用的是還原乳，那則是要標示為濃縮咖啡乳飲品，如果用鮮奶就要稱為濃縮咖啡調味乳，這樣的標示你看得懂嗎？
很多時候只是約定俗成罷了，過度追求就是吹毛求疵了。對於低成本與高售價間的問題，我們看待售價也不能只看原料成本，因為但售價的結構不只有原料成本，經營品牌形象，外包裝設計等等也都會墊高售價，不過這確實存在著討論的空間。
還原乳的添加物有害健康是恐懼行銷
批判還原乳的文章中提到許多還原乳的添加物，並用一些字句販賣著恐懼：
「更可慮的是，還原乳為了『均質化』口感，往往添加雖合法，但被部分學者認為有健康爭議的『鹿角菜膠』，恐對消費者健康產生影響。」
鹿角菜膠的是從海草萃取，作為增稠和安定使用，添加在還原乳的目的是避免乳脂和乳水分層，這和「均質化」沒有關係，而且在日本、歐盟、美國都屬於合法添加物，也做過相關的風險評估，部分學者認為有爭議，是因為有些研究發現鹿角菜膠可能會影響腸胃道菌叢，進而增加腸胃道發炎的風險（連結），不過回到現實生活中，添加的劑量和實驗的劑量相比呢？攝取的頻率呢？這些都要有完整的評估報告，以目前為止，鹿角菜膠並未有公認的危害問題。
「還原之後口感差了些，試想，把鮮奶煮熟、冷卻後拿去冰，喝起來風味一定差很多，所以需要添加乳脂、乳化劑，才會『濃、醇、香』！」
把鮮奶煮熟？這句話就沒有什麼科學支撐，原先記者應該只是想要批判殺菌這件事吧，把殺菌當作煮熟了，殊不知這是牛奶製程中最重要的一環。另外一篇批判還原奶的文章是這樣寫的：「冰磚奶因為是急速降溫至-30度C，鮮乳中的油脂跟水在冷凍、解凍過程速度不同，造成油水分離，只要冷凍超過24小時，鮮奶重要營養成分如乳清蛋白、乳脂等，至少破壞了一半！」
這句話不是又與添加乳脂這件事矛盾了嗎？添加乳脂有可能是原本使用了乳粉，需要還原足夠的乳脂罷了。而文章中所謂的乳化劑，我想應該是指乾酪素鈉吧，這個在食品添加物上屬於粘稠劑，但實際運用也只是讓牛乳品質更加穩定，也讓口感更接近原先牛乳的樣貌，而乾酪素就是酪蛋白，原先牛乳中就已經有很多酪蛋白了，這一點酪蛋白會有很嚴重的影響嗎？
粉專中提到了這些冰磚乳製作出調味乳時會有添加物的危害，香料含鈉也會增加人體高血壓的風險，但香料中的鈉含量非常微量，不先減少食鹽、醬油等調味料，直接把這種微乎其微的風險拿出來當標靶，這有點過頭了吧。
最後，如果文章是要探討進口冰磚乳或乳粉還原的成本低，還原後變成乳飲品或者是給咖啡廳、手搖茶後，售價搖身一變和鮮乳沒兩樣，那這是另外一個議題，我也認為這是可以被探討的，而且在標示上可以更加透明化，讓消費者知道店中使用的「乳品」是「鮮乳」還是乳脂肪不同的「業務用乳」。但是新聞媒體或粉專應該要有確切的探討目標，不要似是而非的用偽科學與非事實把食安、健康等等的恐懼一起包在議題內行銷，這無助於食安與知識的傳遞。
本圖、文經授權轉載自好食課（原標題：【林世航營養師的探索營養專欄】冰磚乳的恐懼行銷，一次看穿還原乳的迷思 ）
責任編輯/鐘敏瑜
